危害分析和關鍵控制點在我國奶源建設中的應用.pdf

1、HACCP是（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。它是一個以預防食品安全問題和生產過程關鍵要素控制的保證體系，由食品的危害分析(HA，Hazard Analysis)和關鍵控制點(CCP，Critical Control Points)兩部分組成。HACCP體系被國際權威機構認為是當前食品質量安全控制最有效的方法之一，世界上很多國家在奶源生產中也采用了這一體系

2、。
　　在發(fā)達國家，奶源生產應用 HACCP體系的已相當普及，奶源質量和安全問題得到了較好的解決。而我國奶源生產應用 HACCP體系還處于初始階段，奶源生產形勢不容樂觀，產能不足質量不穩(wěn)的問題較為突出。積極推進危害分析和關鍵控制點在我國奶源生產中應用，對加強奶源建設具有重要的現(xiàn)實作用。
　　作者圍繞《危害分析和關鍵控制點在我國奶源建設中的應用》，學習和查閱了大量文獻資料，并經過洛陽巨爾乳業(yè)實踐考察和借鑒國外 HACCP體系發(fā)

3、展的成功經驗完成了研究課題。主要內容有：
　　1.介紹了 HACCP體系有關知識。論文重點介紹了 HACCP體系的基本知識、原理和特點；HACCP和 GMP、SSOP、ISO22000相互關系；作用范圍和不同點等，為探討HACCP體系在奶源建設中應用奠定了理論基礎。
　　2.對 HACCP體系在我國奶源建設中，進展緩慢的原因進行了分析。主觀原因是：有關行政管理部門，責任感和危機感不強，措施不當推進不力；一些奶源生產者只重視眼

4、前利益，缺乏長遠眼光，消極對待行動遲緩。客觀原因是：資金、人才短缺，奶價不穩(wěn)，消費增長減緩等。
　　3.把 HACCP體系置于奶源建設系統(tǒng)中進行研究。奶源建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，只有把危害分析和關鍵控制點在我國奶源建設中的應用納入奶源基地建設、奶牛飼料建設、奶牛養(yǎng)殖和奶源生產構成的系統(tǒng)中進行研究，才能獲得科學的結論。本文針對奶源基地建設提出了建議，對奶牛飼料建設、奶牛養(yǎng)殖和奶源生產面臨的危害進行了全面的解剖，并以 HACCP理論