櫻桃酒質(zhì)量與安全檢測體系探究.pdf

1、至今國內(nèi)沒有對櫻桃酒質(zhì)量與安全體系進行系統(tǒng)性的研究,《葡萄酒、果酒通用分析方法》只是針對葡萄酒,籠統(tǒng)地對果酒進行分析,人們習(xí)慣于將此標準搬過來使用。但是櫻桃酒的組成成分與葡萄酒不盡相同,因此應(yīng)該根據(jù)具體實驗結(jié)果來確定櫻桃酒的質(zhì)量安全指標。其實,對于具體的果酒比如葡萄酒,藍莓酒,桑葚酒,等等,都具有各自的特點特色,因此研究方法也不盡相同,都應(yīng)該有各自的研究體系。
　　本文將櫻桃酒的質(zhì)量與安全檢測體系分為兩大部分,一部分是評價櫻桃酒的

2、質(zhì)量方面的研究,分別對櫻桃酒的理化指標,總抗氧化能力,總酚含量進行實驗測定,實驗結(jié)果表明櫻桃酒內(nèi)的多酚類物質(zhì)含量與其總抗氧化能力有相關(guān)關(guān)系。另外針對櫻桃酒特有的鐵元素進行定量測定,提出櫻桃酒中鐵元素超過國家限量標準,是因為櫻桃鮮果中本身的鐵含量高,不是安全問題,在不影響酒質(zhì)的前提下,可以對櫻桃酒中鐵含量另作限量規(guī)定。
　　另一部分是對于櫻桃酒中安全方面的研究,特別對櫻桃酒中氫氰酸進行帶核和去核發(fā)酵酒實驗分析,探究減少櫻桃酒中氫氰酸

3、含量的方法。并對櫻桃酒中甲醇,微量元素銅,微生物等進行安全性檢測。通過這些檢測性實驗,主要對櫻桃酒質(zhì)量檢測與安全檢測的方法進行系統(tǒng)性總結(jié),提供一種簡單可行的質(zhì)量安全檢測方法,進而對果酒的檢測方法進行補充,提供針對櫻桃酒特有的質(zhì)量與安全檢測體系。
　　具有“春果第一枝”美譽的櫻桃,近年來種植面積以及產(chǎn)量劇增。而櫻桃果實脆弱,甜度高易招蟲,保鮮性差,季節(jié)性強,上市時間集中,不利于貯存和長途運輸,且櫻桃產(chǎn)量高,已經(jīng)大大超過鮮食的需求,因

4、此應(yīng)該大力發(fā)展櫻桃深加工產(chǎn)業(yè)。櫻桃酒作為櫻桃深加工的一項產(chǎn)品,不僅保留了櫻桃的營養(yǎng)價值,其口感也深受人們喜愛。近幾年,人們對食品的要求不再只是果腹,更加看重食品的保健效果。櫻桃營養(yǎng)豐富,含有多種酚類、花色苷等抗氧化活性物質(zhì),具有良好的保健功能。對櫻桃酒抗氧化性的研究有利于指導(dǎo)人們健康飲酒,樹立綠色健康的保健理念。
　　“民以食為天,食以安為先”,近年來食品行業(yè)安全問題層出不窮,食品安全越來越受到人們的重視。對櫻桃酒安全性指標的研究