卷煙制絲過程中煙絲化學(xué)成分和感官質(zhì)量的動態(tài)變化研究.pdf

1、在線過程中煙絲的化學(xué)成分和感官質(zhì)量隨著加工過程溫濕度的變化在發(fā)生著不同程度的改變，加強(qiáng)對在線過程煙絲質(zhì)量變化的研究，對提高制品質(zhì)量、改善煙草制品的結(jié)構(gòu)有著重要的意義。本研究選用長白山卷煙2個有代表性的牌號為材料，從煙絲常規(guī)化學(xué)成分、特色成分、致香成分和感官質(zhì)量4個不同的方面，分析了在線過程中各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)的動態(tài)變化情況和化學(xué)成分與感官質(zhì)量之間的關(guān)系，不斷完善和豐富“長白山”品類的核心技術(shù)和開發(fā)內(nèi)容，研究主要結(jié)論如下:
　　1.通過對

2、在線過程中煙絲（葉）常規(guī)成分變化情況研究結(jié)果表明:
　　在線過程中從投料到松散回潮過程總糖、還原糖、糖堿比略有上升，總氮、總植物堿含量均下降，鉀、氯、鉀氯比相對穩(wěn)定;篩分加料工序總氮、總植物堿、總糖、還原糖、鉀、鉀氯比的含量均上升，氯、糖堿比含量保持穩(wěn)定;經(jīng)過貯葉工序還原糖的含量上升，總糖、總植物堿、總氮、鉀、氯含量下降;切絲后總氮、總糖、還原糖、總植物堿均略有下降，鉀、氯和鉀氯比保持相對穩(wěn)定，糖堿比上升;烘絲后總氮、總植物堿含量

3、明顯下降，5mg卷煙中的總糖、還原糖和糖堿比下降，但是8mg卷煙煙絲中的總糖、還原糖和糖堿比含量略有增加;摻配后總氮、鉀、氯、糖堿比均上升，總糖、還原糖、總植物堿含量下降;加香后總糖、總植物堿和氯的含量下降，總氮、還原糖、鉀、糖堿比和鉀氯比的含量增加;貯絲后大部分常規(guī)成分含量都有所下降，但變化幅度很小。
　　2.通過對在線過程中煙絲（葉）特色成分變化情況研究結(jié)果表明:
　?、贌熑~中的多酚化合物主要有綠原酸、莨菪亭和蕓香苷，其

4、中綠原酸的含量最高，8mg卷煙煙絲中的多酚含量高于5mg卷煙，5mg卷煙煙絲的顏色比8mg卷煙煙絲的顏色深;松散回潮之后多酚物質(zhì)降低，篩分加料工序略有上升，貯葉工序多酚含量持續(xù)增加，切絲工序和烘絲工序含量降低，摻配后綠原酸下降，莨菪亭含量略有上升，蕓香苷在不同牌號之間的變化不一致，加香和貯絲后多酚含量不斷在減少。
　　②在線過程中煙絲中的色素含量總體上是降低的，貯葉過程中色素含量略有增加，之后各個工序中色素含量不斷減少，最后趨于穩(wěn)

5、定。
　?、蹚恼w上來說生物堿總量是降低的，經(jīng)過一段時間的貯葉過程煙葉中的生物堿含量有所回升，切絲后煙堿百分含量下降，烘絲后和摻配后煙絲中生物堿含量和煙堿含量均降低，加香過程煙絲中生物堿總量略有回升，但是不同規(guī)格卷煙煙絲中煙堿變化情況有所不同，經(jīng)過一段時間的貯絲過程煙絲中的生物堿含量逐漸趨向于穩(wěn)定。
　?、茉诰€過程中從整體上來說煙絲中主要非揮發(fā)性有機(jī)酸的總量呈下降趨勢，檸檬酸含量降低，松散回潮到貯葉工序煙葉中有機(jī)酸含量增加，

6、切絲后有機(jī)酸含量下降，經(jīng)過烘絲過程有機(jī)酸含量略有回升，摻配后煙絲中有機(jī)酸含量的變化有所不同，加香后經(jīng)過一段時間的貯絲工序煙絲中的有機(jī)酸含量下降。
　　3.通過對在線過程中煙絲（葉）主要中性致香成分變化情況研究結(jié)果表明:
　　在線過程中兩類卷煙煙絲中主要中性致香成分的總量（除去新植二烯，下同）整體上均有所損失，主要中性致香成分總量在松散回潮工序下降，從加料工序到切絲工序總量不斷上升，烘絲工序香氣總量降低，摻配后香氣含量有所增加

7、，加香后經(jīng)過一段時間的貯絲過程煙絲中的香氣成分總量增加。在線過程中酮類、醇類、醛類物質(zhì)在不同牌號卷煙中的變化有所不同，對香氣物質(zhì)影響比較大的工序是烘絲工序、摻配工序和加香工序。
　　4.通過對在線過程中卷煙感官質(zhì)量變化情況研究結(jié)果表明:
　　對卷煙感官質(zhì)量影響比較大的工序是切絲工序、烘絲工序和摻配工序。從投料工序到貯葉工序煙絲質(zhì)量提高，刺激性略有降低，切絲工序卷煙質(zhì)量下降，烘絲工序感官品質(zhì)有所提升，香氣質(zhì)好，但是香氣量不足，

8、稍有刺激性，細(xì)膩程度高，余味干凈舒適，評吸分值較高，摻配過程中卷煙的感官品質(zhì)有所下降，經(jīng)過加香過程香氣的質(zhì)感得到改善，香氣濃度和圓潤性增加，通過一段時間的貯絲過程煙質(zhì)得到明顯的提升和改善，香氣濃度更加充足，刺激性和雜氣也有所降低，余味舒適干凈，細(xì)膩程度提高。
　　5.煙絲化學(xué)成分與感官質(zhì)量之間的關(guān)聯(lián)分析結(jié)果表明:
　　總糖、總氮和糖堿比對雜氣、刺激性的影響比較大，對卷煙總體感官質(zhì)量影響比較大的是總氮、總糖，酮類和醛類物質(zhì)對卷