外源性一氧化氮對羅非魚的影響.pdf

1、基于對外源性NO處理羅非魚的方法及其工藝優(yōu)化的研究，本文對羅非魚分別采用了活體魚NO水溶液發(fā)色，魚片NO水溶液發(fā)色和魚片NO氣體發(fā)色三種處理，研究了外源性NO對羅非魚宰前應(yīng)激反應(yīng)的影響，研究了外源性NO對羅非魚片的色澤，僵直，pH，失水率以及TVB-N值的影響。論文研究結(jié)果如下:
　　 將羅非魚置于飽和NO水溶液中麻醉進行處理，5 min后，羅非魚的游動活力受到影響，10 min后，平衡能力減弱，15 min后，達到深度麻醉狀態(tài)

2、，20 min后，達到完全麻醉狀態(tài)。在整個麻醉過程中，羅非魚表現(xiàn)平和穩(wěn)定無劇烈掙扎現(xiàn)象。
　　 經(jīng)過活體魚NO水溶液發(fā)色，魚片NO水溶液發(fā)色和魚片NO氣體發(fā)色處理，羅非魚片的紅色肉的a*分別從2.25增長到4.48，8.15和4.05。白色肉的a*分別從-4.27增長到-3.78，-1.93和-2.99，明顯改善了羅非魚片的色澤。且在15 d的儲藏過程中，三種方法制得的羅非魚片的a*保持穩(wěn)定的狀態(tài);經(jīng)過外源性NO處理之后，在儲藏

3、過程中，三組羅非魚片的僵直期分別延遲了7h，2h和2h，最大僵直度分別降低了5，33和33個百分點，有效提高了羅非魚片的嫩度;經(jīng)過外源性NO處理，三組羅非魚片的pH值有所降低，失水率呈增長趨勢，而TVB-N含量沒有受到外源性NO處理的影響，其最終pH值分別為5.85，6.82和6.80;魚片NO水溶液發(fā)色和魚片NO氣體發(fā)色羅非魚片的失水率略高于空白試驗魚片;TVB-N含量與空白試驗組的魚片保持一致，且最大值均在20 mg/100g左右，