影響碳酸飲料糖度和二氧化碳含量因素測(cè)定和優(yōu)化.pdf

1、目前，我國(guó)碳酸飲料的生產(chǎn)進(jìn)入到迅速發(fā)展的階段，大眾對(duì)碳酸飲料的需求與日俱增。在碳酸飲料整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于糖度和碳酸化過(guò)程的控制是至關(guān)重要的。然而在碳酸飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，存在著諸多影響糖度和碳酸化程度的因素，為了提高碳酸飲料糖度和碳酸化程度的準(zhǔn)確性，促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)文獻(xiàn)調(diào)查，本課題計(jì)劃通過(guò)若干實(shí)驗(yàn)，探究分析了解決上述問(wèn)題的方法。
　　首先探究了影響飲料中糖度的因素。從飲用水的角度來(lái)考慮，水溫對(duì)糖漿的溶解有很大的影響，糖漿的

2、溶解量會(huì)隨水溫的變化而發(fā)生改變。其次，從糖漿的角度來(lái)看，糖漿的儲(chǔ)存時(shí)間，溫度及酸度都會(huì)對(duì)其溶解產(chǎn)生影響。由于蔗糖在一定條件下轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖，此轉(zhuǎn)化進(jìn)程又會(huì)受到溫度和酸度的影響，影響二氧化碳溶解的因素。首先，在脫氣過(guò)程中，如果出現(xiàn)脫氣不良的現(xiàn)象，即溶液中存在空氣殘留，就會(huì)影響后續(xù)的二氧化碳的溶解，降低二氧化碳的溶解量。其次，在糖水混合之后進(jìn)行制冷的過(guò)程中，如果溫度不合適，也會(huì)對(duì)二氧化碳的溶解造成影響。第三，碳酸化過(guò)程中，碳酸飲料儲(chǔ)存壓