食用菌中重金屬和砷的形態(tài)分析及加工處理對(duì)香菇中重金屬和砷的影響.pdf

1、食用菌具有富集重金屬和砷等有害元素的能力，近年來(lái)對(duì)于食用菌中重金屬和砷的研究多集中于總量的分析測(cè)定，而對(duì)于其形態(tài)分析的研究則相對(duì)較少。因此，本論文選取四種食用菌，對(duì)其中重金屬和砷的存在形態(tài)進(jìn)行分析，這對(duì)食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定及其評(píng)價(jià)具有十分重要的意義。本文的主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　1、以黑木耳、香菇、金針菇和灰樹花四種食用菌作為研究對(duì)象，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)測(cè)定Pb、Cd、Cr、Cu四種重金屬的總量，

2、測(cè)定結(jié)果表明本實(shí)驗(yàn)測(cè)定的四種食用菌樣品中重金屬總量除Cd外均符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。
　　2、采用Tessier連續(xù)浸提法制備黑木耳、香菇、金針菇和灰樹花四種食用菌的各形態(tài)樣品，對(duì)Pb、Cd、Cr、Cu四種重金屬元素的初級(jí)形態(tài)進(jìn)行分析。重金屬形態(tài)分析結(jié)果表明，本實(shí)驗(yàn)所測(cè)定的四種食用菌樣品中，Pb主要以碳酸鹽結(jié)合態(tài)、鐵錳氧化物結(jié)合態(tài)和有機(jī)結(jié)合態(tài)等形式存在;Cd在金針菇樣品中主要以水溶態(tài)、鐵錳氧化物結(jié)合態(tài)、有機(jī)結(jié)合態(tài)和殘?jiān)鼞B(tài)的形式

3、存在，在其他三種食用菌樣品中均以水溶態(tài)和離子交換態(tài)為主;Cr主要以有機(jī)結(jié)合態(tài)和殘?jiān)鼞B(tài)等形式存在;Cu在黑木耳樣品中主要以有機(jī)結(jié)合態(tài)為主，在其他三種食用菌樣品中均以水溶態(tài)為主。
　　3、建立了一種應(yīng)用高效液相色譜與電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HPLC-ICP-MS)分析五種形態(tài)砷[As(Ⅲ)、As(Ⅴ)、一甲基砷酸(MMA)、二甲基砷酸(DMA)、砷甜菜堿(AsB)]的方法，結(jié)果表明用5mM磷酸鹽溶液作為流動(dòng)相，pH為6.0，流速

4、為0.7mL/min，可以成功分離五種形態(tài)的砷化物。該方法在1～40μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，精密度和重復(fù)性良好，回收率為93.58％～104.75％，可滿足分析需要。
　　4、以黑木耳、香菇、金針菇、灰樹花四種食用菌作為研究對(duì)象，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)測(cè)定其中砷總量，比較水、乙酸、磷酸、甲醇四種提取劑對(duì)食用菌中砷的提取率，并用高效液相色譜與電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HPLC-ICP-MS)對(duì)其進(jìn)行

5、形態(tài)分析。結(jié)果表明四種食用菌中砷總量由大到小依次為:黑木耳＞灰樹花＞金針菇＞香菇;四種提取劑中以乙酸的提取率最高;黑木耳、灰樹花中的砷以As(Ⅲ)、MMA、DMA、AsB為主要存在形態(tài)，而香菇、金針菇中砷的以As(Ⅲ)、MMA、DMA為主要存在形態(tài)，四種食用菌中無(wú)機(jī)砷所占比例僅為16.79％～27.51％，大部分以毒性較低或無(wú)毒的有機(jī)砷存在。
　　5、研究干燥（熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥）和浸泡兩種加工處理方式對(duì)香菇中重金屬和砷的總量

6、及其形態(tài)的影響。結(jié)果表明:兩種不同干燥方式對(duì)香菇中重金屬總量(Pb、Cd、Cr、Cu)的影響不顯著(p＞0.05)，熱風(fēng)干燥處理后，砷總量降低3.08％(p＜0.05），而真空冷凍干燥對(duì)砷總量影響不顯著(p＞0.05);經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥后，Pb、Cd和Cu各形態(tài)中性質(zhì)較活潑、毒性較大的形態(tài)減少，而較穩(wěn)定、毒性較小的形態(tài)卻有所增加，毒性較大的As(Ⅲ)含量顯著增加(p＜0.05)，毒性較小的有機(jī)砷MMA和DMA的含量顯著減少(p＜0.05)，