高產乙醛嗜熱鏈球菌的篩選及其關鍵基因表達研究.pdf

1、以29株實驗室保藏的嗜熱鏈球菌和1株商業(yè)化發(fā)酵劑菌種為對象，研究30株菌株的發(fā)酵特性、貯藏期間各指標的相關性、貯藏期間產乙醛的能力及合成乙醛的關鍵功能基因表達情況，最終篩選出高產乙醛菌株，為以后從基因方面研究提供理論基礎。試驗結果表明：
　　1.發(fā)酵特性研究結果：15株菌株的發(fā)酵時間比商業(yè)菌株 L822菌株的短，即：IMAU80809、IMAU20765、IMAU10636、IMAU10632、IMAU80844、IMAU8084

2、6、IMAU80285、IMAU80840、IMAU80287、IMAU80843、IMAU20764、IMAU20438、IMAU20728、IMAU80842和 IMAU20246，它們具有成為發(fā)酵劑菌株的潛質，而其余14株菌的發(fā)酵時間均超過10 h，發(fā)酵時間長不適于商業(yè)化生產。
　　2.貯藏時間特性研究及乙醛含量測定結果：活菌數無明顯的下降現象（p<0.05）；pH值基本沒有變化，保持在4.5左右；滴定酸度每12 h變化2°

3、T-10°T。30株嗜熱鏈球菌中有7株高產乙醛菌株（IMAU80285、IMAU80809、L822、IMAU20764、IMAU80843、IMAU10636、IMAU80840），乙醛含量最高可達15μg/g；16株風味較好菌株，乙醛含量在8-15μg/g，其余7株菌乙醛含量低于8μg/g不適于商業(yè)化使用。
　　3.貯藏期間各因素的相關性分析結果：甲酸和其他任何指標都沒有相關性（p<0.05），在不同的顯著水平下，活菌數、滴定