姜皮中姜辣素的提取工藝優(yōu)化及功能性質(zhì)的研究.pdf

1、我國(guó)生姜資源豐富，市場(chǎng)供求關(guān)系穩(wěn)定，生姜制品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，工廠生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生姜進(jìn)行的去皮處理使得大量廢棄的姜皮成為環(huán)境的負(fù)擔(dān)，姜皮中含有較多姜辣素，利用合理的方法對(duì)這些活性成分進(jìn)行提取，從而充分發(fā)揮它們的效力，交廢為寶，同時(shí)可以帶來(lái)更大的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。文章以福林酚法為基礎(chǔ)對(duì)姜辣素的提取溶劑進(jìn)行了篩選，對(duì)各工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。通過(guò)油脂加速氧化實(shí)驗(yàn)、清除自由基能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)、電導(dǎo)率法等對(duì)制得的姜辣素的抗氧化活性和抑菌

2、性能進(jìn)行了研究，具體研究結(jié)果如下:
　　 (1)FC法測(cè)姜辣素含量實(shí)驗(yàn)中，Na2CO3濃度為8％，福林酚濃度0.65mol/L，溫度32.5℃，時(shí)間2.25h。四種有機(jī)溶劑經(jīng)過(guò)篩選后，乙醇的提取效果最好。姜辣素的最終得率為4.31％。
　　 (2)油脂抗氧化實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，姜辣素對(duì)以多不飽和脂肪酸為主的色拉油和葵花油的抗氧化效果較為顯著，對(duì)花生油、香菜油這類以單不飽和脂肪酸為主的油脂的抗氧化性次之，豬油本身多含有飽和脂肪酸，因

3、此姜辣素對(duì)它的作用不甚顯著。
　　 (3)在對(duì)自由基的清除實(shí)驗(yàn)中，姜辣素對(duì)DPPH、ABTS這兩種自由基的清除效果較好，且從姜皮中提取的姜辣素的效果比TBHQ和去皮姜中提取的姜辣素的效果要好。而對(duì)于羥基自由基和超氧陰離子，姜皮中姜辣素的清除優(yōu)勢(shì)不明顯，與其他三種自由基清除劑的接近。
　　 (4)抑菌實(shí)驗(yàn)中姜皮中提取的姜辣素對(duì)酵母菌和金黃色葡萄球菌的細(xì)胞膜的破壞性最強(qiáng)，對(duì)黑曲霉細(xì)胞膜的破壞作用最弱。對(duì)蠟質(zhì)芽孢桿菌和大腸桿菌