不同來源蛋白組成分析及其對大鼠生理指標的影響研究.pdf

1、肉類食品富含多種營養(yǎng)成分，在人類的發(fā)展過程中起著重要的作用。隨著生活水平的提高，消費者越來越多的意識到飲食和健康的重大關系。蛋白質是肉類食品中重要的營養(yǎng)成分，對人體健康具有重要作用。過去人們過多的關注脂質的種類和數(shù)量對代謝疾病的影響。然而，目前關于不同膳食蛋白質對機體生長和代謝反應的長期影響仍然是未知的。本研究以大鼠為模型，通過對酪蛋白、大豆蛋白、魚肉蛋白、雞肉蛋白、豬肉蛋白和牛肉蛋白營養(yǎng)成分的分析，探究其對大鼠生長性能、血清代謝指標的

2、影響，并研究了不同來源蛋白對大鼠肝細胞端粒長度的影響，旨在為膳食調控機體健康提供一定的科學依據(jù)。
　　1.不同來源蛋白組成的比較研究
　　首先將魚肉、雞肉、豬肉和牛肉制咸蛋白粉，并根據(jù)國標方法或國際公認的方法對四種肉蛋白粉和成品的酪蛋白、大豆蛋白進行營養(yǎng)成分分析，主要包括蛋白質、脂肪、礦物元素和氨基酸的含量。結果表明:四種肉蛋白粉中蘇氨酸、丙氨酸和賴氨酸的含量顯著高于酪蛋白和大豆蛋白，絲氨酸、脯氨酸和谷氨酸的含量顯著低于酪蛋

3、白和大豆蛋白。
　　2.不同來源蛋白對大鼠生長性能及激素水平的影響
　　將上述六種蛋白粉參照AIN-93G標準配制成顆粒飼料。60只體重約100g的4周齡雄性SD大鼠，隨機分成6組，分別飼喂酪蛋白飼料、大豆蛋白飼料、魚肉蛋白飼料、雞肉蛋白飼料、豬肉蛋白飼料和牛肉蛋白飼料，每組10只大鼠，實驗期為90天，飼養(yǎng)過程中，跟蹤記錄采食量和體重變化。飼養(yǎng)結束時，禁食4小時后，斷頭處死，收集血液，并迅速解剖大鼠采集心、肝、脾、腎和附睪、

4、腎周脂肪組織。結果表明:大豆蛋白組和牛肉蛋白組大鼠的體重、采食量顯著低于魚肉蛋白組;牛肉蛋白組大鼠的心臟和腎臟指數(shù)顯著高于其他組，但牛肉蛋白組大鼠的肝臟指數(shù)、腎周脂指數(shù)和附睪脂指數(shù)顯著低于酪蛋白組;雞肉蛋白組大鼠的血清甲狀腺素水平較高。
　　3.不同來源蛋白對大鼠血清代謝指標及肝細胞端粒長度的影響
　　進一步探究了不同來源蛋白對大鼠血清代謝指標的影響，應用熒光定量PCR方法，測定不同來源蛋白對大鼠肝細胞端粒長度的影響，初步探

5、討不同來源蛋白對大鼠生理作用的影響。結果表明:相對于酪蛋白組，雞肉蛋白和豬肉蛋白組大鼠的血清谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶濃度較高。此外，雞肉蛋白組有較高的血清總膽固醇、低密度脂蛋白水平。大鼠飼喂牛肉蛋白表現(xiàn)出血糖降低的趨勢。大豆蛋白組、魚肉蛋白組和牛肉蛋白組大鼠的肝細胞端粒長度顯著高于酪蛋白組，且魚肉蛋白組大鼠的肝細胞端粒長度顯著高于其他組。總之，長期的肉蛋白膳食會對機體代謝產(chǎn)生不同的影響，這依賴于蛋白來源及其在胃腸道中的消化吸收。雞肉蛋白的