2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本研究針對(duì)蒙古族奶豆腐的傳統(tǒng)及工廠化加工工藝中存在的缺陷，進(jìn)行了添加發(fā)酵劑、添加氯化鈣、調(diào)整凝乳加熱溫度和乳化溫度這四個(gè)方面的工藝改進(jìn)，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定其最佳工藝參數(shù)。同時(shí)初步探索HACCP體系在奶豆腐生產(chǎn)中的應(yīng)用。結(jié)果顯示，蒙古族奶豆腐加工的最佳工藝參數(shù)為:直投式發(fā)酵劑添加量為0.03％，氯化鈣添加量為0.02％，凝乳加熱溫度為40℃，乳化溫度為80℃。通過工藝改進(jìn)奶豆腐的出品率提高了17.69％，感官評(píng)分提高了17.5

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