磷酸法再生幾丁質(zhì)的制備、表征和流變學(xué)特性研究.pdf

1、幾丁質(zhì)是具有高結(jié)晶度的天然高分子，其分子間和分子內(nèi)較強的相互作用力，導(dǎo)致其難溶于水、稀酸、稀堿及常規(guī)有機溶劑，這大大限制了其在食品工業(yè)的進一步應(yīng)用。本論文用磷酸為溶劑溶解幾丁質(zhì)破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)，再周去離子水稀釋再生，高產(chǎn)量的制備了納米形態(tài)的再生幾丁質(zhì)，主要內(nèi)容包括制備條件對再生幾丁質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的影響，以及再生幾丁質(zhì)流變學(xué)特征。
　　首先將幾丁質(zhì)、水和85％濃磷酸按1∶3∶50比例混合均勻，然后分別在5℃、25℃和50℃培養(yǎng)0.5～1

2、2 h，再用去離子水稀釋獲得再生幾丁質(zhì)，最后通過掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡、傅里葉紅外變換光譜、X射線衍射儀、固體核磁共振儀等工具對再生幾丁質(zhì)的結(jié)構(gòu)進行表征。研究結(jié)果如下:(1)5℃制備的再生幾丁質(zhì)產(chǎn)率較高，且隨處理時間增加變化不大，而25℃和50℃制備的再生幾丁質(zhì)產(chǎn)率隨處理時間增加而降低;(2)隨著處理時間的延長，再生幾丁質(zhì)的聚合度下降;(3)5℃-12h和25℃-5 h制備的再生幾丁質(zhì)為納米纖維，寬約25 nm;25℃-15h、

3、50℃-0.5 h、50℃-1 h再生幾丁質(zhì)為不規(guī)則球形，直徑在200～500nm之間;50℃-2 h再生幾丁質(zhì)呈不規(guī)則形態(tài)，聚集程度嚴(yán)重;(4)磷酸處理對再生幾丁質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)影響較小，幾丁質(zhì)鏈上的磷酸基團的取代度都小于1.00％;(5)和原始幾丁質(zhì)相比，再生幾丁質(zhì)的結(jié)晶度顯著降低，晶體結(jié)構(gòu)可能有所改變。
　　再生幾丁質(zhì)的流變學(xué)測試表明再生幾丁質(zhì)懸浮液具有典型的剪切稀變性，較低的觸變性，其中5℃-12h制備的再生幾丁質(zhì)表觀粘度最高。