豫煙11號(hào)的烘烤特性與煙葉陳化效果的研究.pdf

1、本文初步探索了“豫煙11號(hào)”的烘烤及陳化特性，并研究了不同烘烤工藝、不同采收成熟度及陳化時(shí)間對(duì)“豫煙11號(hào)”烘烤效果和煙葉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明:
　　1.綜合豫煙11號(hào)暗箱試驗(yàn)結(jié)果以及烘烤過(guò)程中的水分及相關(guān)酶活性變化快來(lái)看豫煙11號(hào)變黃較快，而失水較慢，易烘烤但不耐烤。在烘烤過(guò)程中，葉綠素的降解速度較快，36h之后各處理均處于較低水平，處理間差異不大。煙葉水分含量在48h之前各處理均緩慢下降，處理間差異不大，48-72h各處理間煙

2、葉水分含量差異顯著。這導(dǎo)致了煙葉在變黃末期轉(zhuǎn)定色期時(shí)PPO活性存在顯著性差異，PPO活性高的處理掛灰現(xiàn)象較為嚴(yán)重，而PPO活性較低的處理掛灰率較小。煙葉烘烤過(guò)程中采用高溫變黃，并延長(zhǎng)變黃期10-15個(gè)小時(shí)可以有效地降低煙葉變黃期轉(zhuǎn)定色期時(shí)的煙葉水分含量，從而降低PPO活性，使PPO活性維持在正常范圍內(nèi)，有效地降低煙葉掛灰率
　　2.采用烤煙新品種‘豫煙11號(hào)’為試驗(yàn)材料，研究不同采收成熟度（未熟、成熟和過(guò)熟）煙葉在常規(guī)三段式烘烤過(guò)

3、程中水分含量、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase，PPO)活性和多酚類物質(zhì)含量的變化特征，以及相關(guān)指標(biāo)間的相關(guān)性，為明確煙葉采收成熟度對(duì)酶促棕色化反應(yīng)的影響及各指標(biāo)之間的內(nèi)在聯(lián)系提供依據(jù)。結(jié)果表明:在烘烤過(guò)程中，三個(gè)成熟度間煙葉水分含量、PPO活性、總酚含量和綠原酸含量變化動(dòng)態(tài)均相似:煙葉水分含量呈降低趨勢(shì);PPO活性先緩慢下降，再快速上升，最后急劇下降;總酚與綠原酸含量先緩慢上升，再緩慢下降，最后快速上升。未熟和過(guò)熟煙葉

4、的蕓香苷含量變化與總酚類似，成熟煙葉蕓香菅含量呈現(xiàn)緩慢‘降-升-降-升’趨勢(shì)。三個(gè)成熟度煙葉莨菪亭變化總體呈波動(dòng)上升趨勢(shì)。其中，在酶促棕色化反應(yīng)敏感期（本試驗(yàn)為烘烤過(guò)程中48-66h時(shí)間段），過(guò)熟煙葉水分含量和PPO活性最低，總酚和綠原酸含量略低于成熟煙葉，高于未熟煙葉;成熟煙葉水分含量和PPO活性低于未熟煙葉，高于過(guò)熟煙葉，總酚和綠原酸含量最高;未熟煙葉水分含量和PPO活性最高，總酚和綠原酸含量最低。三個(gè)成熟度煙葉蕓香苷和莨菪亭含量差

5、異沒(méi)有明顯規(guī)律性。在棕色化反應(yīng)敏感期，不同成熟度煙葉PPO活性變化與多酚類物質(zhì)積累速度均呈負(fù)相關(guān)，未熟煙葉達(dá)到了極顯著水平，成熟煙葉達(dá)到了顯著水平，過(guò)熟煙葉沒(méi)有達(dá)到顯著水平。這說(shuō)明未熟、成熟煙葉過(guò)高的PPO活性明顯降低了多酚類物質(zhì)積累速度，而過(guò)熟煙葉較低的PPO活性對(duì)多酚類物質(zhì)的積累速度影響較小。適當(dāng)提高煙葉田間采收成熟度，能夠有效地提高烘烤過(guò)程中煙葉的失水速率，降低PPO活性，有利于防止煙葉發(fā)生褐變，提高烤后煙葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

6、r>　　3.通過(guò)21個(gè)月的自然陳化，河南和貴州兩地?zé)熑~常規(guī)化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)均發(fā)生了顯著的變化。總糖、還原糖和煙堿含量均明顯降低，而總氮和蛋白質(zhì)含量變化不大;西柏烷類、苯丙氨酸類、類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量顯著增加，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物產(chǎn)物含量基本不變，新植二烯含量略有下降。試驗(yàn)表明，在陳化15-18個(gè)月時(shí)，兩地?zé)熑~常規(guī)化學(xué)成分和香氣物質(zhì)含量趨于穩(wěn)定，變化幅度較小，而總糖和還原糖含量持續(xù)減少較為明顯，這可能是由于煙葉自身代謝消耗導(dǎo)致的。其中