微波爐紅外燒烤技術(shù)研究.pdf

1、燒烤型微波爐是一種組合加熱型微波爐，既能使用微波快速烹調(diào)食物，又能使用紅外加熱使食物上色。兩種加熱方式結(jié)合，使食物更具色、香、味，從感官上吸引食用者。本文以微波爐發(fā)熱管為研究對象，對發(fā)熱管的基礎(chǔ)性能進(jìn)行了解和研究，同時研究了發(fā)熱管功率及烤架高度對燒烤的影響，以及燒烤對牛肉、豬肉和雞肉品質(zhì)的影響。整個研究旨在為同平臺燒烤型微波爐的研究及煮食測試提供參考依據(jù)。
　　通過分析發(fā)熱管紅外相對輻射能譜和食物吸收紅外光譜，以及性能實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，對

2、比不同發(fā)熱管使用壽命、燒烤時間、溫度、煮食性能等參數(shù)，綜合對比，最終得出煮食效果最好的發(fā)熱管是金屬管，其次是石英管，鹵素管效果最差。不考慮成本，金屬管最適合應(yīng)用于微波爐中，考慮成本，則石英管適合應(yīng)用于微波爐中。
　　通過面包片燒烤測試，比較發(fā)熱管功率和烤架高度對燒烤效果的影響，為同平臺微波爐的發(fā)熱管和烤架匹配提供依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明同一發(fā)熱管條件下，烤架高度越高，烤架表面中心溫度越高；同一高度烤架條件下，發(fā)熱管功率越大，烤架表面中心

3、溫度越高?？炯鼙砻嬷行臏囟冗^低，會導(dǎo)致食物上色效果差；烤架表面溫度過高，會導(dǎo)致食物中心受熱集中，中心上色深，邊緣上色淺，上色不均勻。在23L系列微波爐中，使用1000W石英管時，適宜使用75mm烤架；使用950W和900W石英管時，適宜使用95mm烤架；850W和800W石英管不宜使用。
　　通過改變時間，研究燒烤對牛肉、豬肉和雞肉品質(zhì)的影響，確定三種肉類最適宜的燒烤時間，可以為同平臺微波爐燒烤性能測試提供依據(jù)。通過對比不同時間下