強(qiáng)調(diào)面食制作功能的家庭整體廚柜設(shè)計(jì)研究.pdf

1、手工制作面食是中式烹飪中最具有家庭互動(dòng)性和參與性的活動(dòng)。在中國(guó)北方地區(qū)較為盛行面食，本研究針對(duì)其消費(fèi)群體的飲食習(xí)慣進(jìn)行研究。論文以家庭整體廚柜為研究對(duì)象，通過調(diào)查、訪談等方法，了解家庭手工制作面食的操作特點(diǎn)、在廚房中的行動(dòng)路線、順序。按照手工制作面食的制作流程，結(jié)合人機(jī)工學(xué)，確定出適合手工制作面食的整體廚柜的總體布局、尺度及功能配置。對(duì)單排型、雙排型、L型、U型和島型廚房等不同的廚房平面布置進(jìn)行重新規(guī)劃，最大程度地優(yōu)化操作流程，整理出不

2、同類型廚房布局的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn);與一般廚柜相比，它具有不同的整體布局、操作臺(tái)面高度和收納空間。強(qiáng)調(diào)面食制作的家庭整體廚柜的操作臺(tái)面設(shè)計(jì)要同時(shí)滿足三種臺(tái)面高度:普通烹飪操作臺(tái)面高度800～900mm、適合站姿加力操作的臺(tái)面高度700～750mm、坐姿加力操作的臺(tái)面高度600～700mm和650～750mm兩種情況。經(jīng)過研究，面食制作需要特殊的操作臺(tái)面高度以700mm為最佳;提出“臺(tái)面無物”的全新收納標(biāo)準(zhǔn)，并總結(jié)出收納方法。針對(duì)臺(tái)上轉(zhuǎn)角空間利用率