甜椒自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、甜椒是二氧化碳敏感型果蔬，但它對(duì)二氧化碳也有一定的忍耐性。本研究的目的是研究甜椒在較高二氧化碳濃度下的忍耐特性，并將其應(yīng)用于甜椒的零售包裝和低溫貯藏。
　　本試驗(yàn)主要分為三部分內(nèi)容，分別是甜椒常溫小包裝試驗(yàn)、甜椒低溫小包裝試驗(yàn)和甜椒低溫大包裝試驗(yàn)。研究了不同包裝處理方式對(duì)甜椒感官、氣體、VC、葉綠素、可溶性固形物等品質(zhì)指標(biāo)，以及丙二醛、電導(dǎo)率、自由基和過(guò)氧化物酶等生理生化指標(biāo)的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)甜椒在常溫下

2、用PE膜進(jìn)行小包裝保鮮試驗(yàn)，在13d的貯藏期內(nèi)具有良好的保鮮效果，尤其是PE30包裝下的甜椒能夠更好的保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也沒(méi)有受到大的破壞，感官上也保持了較好的綠色，能夠滿足甜椒零售的貨架要求，為甜椒零售包裝提供了一種方法。
　　(2)甜椒小包裝在低溫(10℃)下的試驗(yàn)結(jié)果表明:溫度是影響甜椒貯藏期的一個(gè)重要因素，低溫下甜椒可以貯藏40d而品質(zhì)完全沒(méi)有問(wèn)題。如果低溫貯藏一個(gè)月左右，PE30包裝依舊是最佳選擇。
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