濃醬兼香型古貝春白酒的生產研究.pdf

1、濃醬兼香型白酒起始于20世紀70年代初期，它是技術人員將醬香型白酒與濃香型白酒工藝相互糅合，釀造出的既有醬香型白酒風格又有濃香型白酒風格特點的產品。兼香型白酒在1979年的第三屆全國評酒會上被列入其它香型之中，到1989年的第五屆全國評酒會中，首次被細化出來成為一種典型的白酒香型。
　　古貝春集團有限公司通過長期的市場調查發(fā)現隨著人們生活水平的提高，健康意識越來越強，喝健康白酒成為消費者的首選。由于醬香型白酒健康因素的廣泛宣傳，越

2、來越多的消費者思想上趨向于選擇醬香型白酒，但山東人民習慣于濃香型白酒的口味，因此濃醬兼香型白酒成為眾多消費者的首選。
　　本論文旨在研究42°濃醬兼香型古貝春白酒的最佳生產方案，其中對大曲種類和生產工藝對白酒香型的影響以及儲存環(huán)境對原酒老熟的影響做了重要分析。兼香型白酒的生產目前有兩種比較成熟的生產工藝，即“一步法”和“兩步法”，本論文通過實驗分析確定了“兩步法”為古貝春濃醬兼香型白酒的最佳生產工藝，經過無數次的勾調與品評，最終確