我國超大城市居民乳制品消費轉型的研究——以北京、上海、廣州市為例.pdf

1、為把握我國乳制品目前的消費形勢以及未來的發(fā)展趨勢，提高我國居民乳制品消費水平，改善消費結構，本研究選取了在地域、經濟和社會文化方面具有趨勢代表性的北京、上海、廣州三座超大城市，對居民的乳制品消費升級變化及其影響因素進行了相關研究。
　　本研究通過文獻查閱和實地調研等方式獲取研究數(shù)據(jù)，并通過描述性分析、方差分析、模型分析得出了如下相關結論:
　　(1)北上廣市的乳制品消費普及程度和消費水平存在著地區(qū)差異，且正發(fā)生結構性改變。<

2、br>　　上海在鮮奶、奶粉和奶酪消費人群比例上最高，分別為72.56％、18.09％和16.54％;而酸奶和奶油的食用比例不存在顯著的城市間差異。上海在鮮奶、奶酪和奶油上的消費水平最高，年消費量（推算）分別達到了38.15Kg、0.87Kg和1.1Kg;而北京在酸奶上的消費水平最高，年消費量（推算）達到了29.74Kg;廣州在奶粉上的消費水平最高，年消費量（推算）達到了0.8Kg。
　　與2012年相比，鮮奶和酸奶消費增長迅速，分

3、別平均增長77.03％和293.7％。奶粉和奶油消費接近飽和，而消費者對奶酪等深加工乳制品，隨著認知水平的提高，開始形成食用習慣，相比于2012年，上海市的人均奶酪消費水平增長了24.29％。
　　(2)女性和男性消費者在鮮奶、奶酪和奶油的食用比例上來說沒有顯著差異，而女性在酸奶和奶粉的食用比例上較男性分別高出13.61％和3.42％。此外，女性比男性在購買乳制品時也更注重口味、質量安全和新鮮程度。
　　(3)酸奶消費具有年

4、齡普適性，而其他乳制品的消費者則具有明顯的家庭組成的年齡特征。
　　(4)北上廣市的消費者對不同乳制品的食用原因和關注點不同，在關注和購買乳制品時具有一定的理性判斷，但受傳統(tǒng)媒體宣傳作用的影響依然較大。
　　(5)超市仍是乳制品最主要的消費渠道，多樣化購買平臺的發(fā)展促進了乳制品的普及程度，提高了乳制品，尤其是優(yōu)質進口乳制品的易獲取程度。
　　(6)北上廣市的乳制品質量安全形勢仍較為嚴峻，乳制品運輸、儲存等“后生產”環(huán)節(jié)

5、引起的乳制品過期和變質，已成為消費者面臨的最普遍、最關注的質量安全問題，阻礙了我國居民乳制品消費水平的提升、消費結構的升級。相關質量監(jiān)管部門存在程度較低，消費者對國產乳制品的信任程度堪憂，奶粉、奶酪和奶油產品更傾向于購買進口產品。
　　根據(jù)對我國乳制品消費結構變化的描述和相關分析結論，本研究對我國乳制品消費結構升級的未來趨勢做出相關預判:
　　(1)以奶酪為主的干乳制品將逐漸成為重要的消費形式。北上廣居民對奶酪高密度的營養(yǎng)成

6、分、均衡的乳脂以及食用便利程度高等特點的認知水平不斷提高，并逐步轉化成購買力，奶酪消費將進一步普及。
　　(2)奶粉的消費水平已經接近飽和，未來一段時間內將不再增長，甚至有所下降。而隨著居民健康意識、心血管疾病發(fā)病率、肥胖率和生活水平的提高，被訪者對奶油表現(xiàn)出明顯的謹慎態(tài)度，同時更加理性、均衡的食用奶油，因而奶油的增長也將趨于停滯。
　　(3)根據(jù)目前消費水平和增速，在一段時間內，北京、上海和廣州市酸奶消費水平將繼續(xù)保持較高