白藜蘆醇--殼聚糖可食性復(fù)合膜的制備及其在藍(lán)靛果保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、可食性膜是以天然可食性物質(zhì)（如多糖、蛋白質(zhì)）為原料，通過增塑劑、交聯(lián)劑不同分子間的相互作用而形成的薄膜。由于可食性膜對(duì)人體無害，可與被保鮮的食品一起食用，因此它作為一種綠色包裝材料越來越引起人們的興趣和關(guān)注。
　　本實(shí)驗(yàn)采用高脫乙酰度的殼聚糖、乙酸、甘油和吐溫20作為膜液的主要成分，制備出一種用于鮮食藍(lán)靛果的保鮮膜，并研究添加白藜蘆醇后復(fù)合膜對(duì)藍(lán)靛果保鮮的影響，初探其保鮮機(jī)理，主要研究結(jié)果如下:
　　1、本實(shí)驗(yàn)所要制備可食性

2、保鮮膜膜液的主要成分設(shè)定為高脫乙酰度的殼聚糖、乙酸、甘油和吐溫20。以拉伸強(qiáng)度(TS)、斷裂伸長(zhǎng)率(E)、和水蒸氣透過率(WVT)為檢測(cè)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和Box-Behnken Design響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，最終得到殼聚糖可食性保鮮膜的最佳配比為:殼聚糖1.00％、乙酸0.50％、甘油0.60％、吐溫200.015％，在該種配比情況下制得了理想效果的殼聚糖保鮮膜，其水蒸氣透過率1.40g/m2·24h。
　　2、采用不同濃度的白藜蘆

3、醇溶液與殼聚糖可食性保鮮膜液混合保鮮藍(lán)靛果，對(duì)不同濃度白藜蘆醇-殼聚糖可食性膜處理藍(lán)靛果保鮮作用進(jìn)行研究。通過測(cè)定常溫和低溫貯藏條件下藍(lán)靛果的各項(xiàng)生理指標(biāo)變化，結(jié)果表明:使用白藜蘆醇-殼聚糖可食性復(fù)合膜液涂膜處理后，常溫和低溫下藍(lán)靛果的失重率和腐爛率都得以下降，其中1.00％白藜蘆醇與1.00％殼聚糖膜液制得的可食性復(fù)合膜效果最好。未涂膜組和1.00％白藜蘆醇與1.00％濃度殼聚糖復(fù)合涂膜組常溫和低溫下的失重率分別為:未涂膜組11.2％

4、(10d)和19.2％(30d)，涂膜組5.9％(10d)和13.8％(30d)，腐爛率分別為:未涂膜組97.0％(6d)和100.0％(30d)，涂膜組85.0％(6d)和45.0％(30d)。常溫和低溫貯藏情況下，各涂膜組均能使藍(lán)靛果的Vc損失量減少，可滴定酸和總糖減少的速率變小。
　　3、對(duì)白藜蘆醇-殼聚糖可食性復(fù)合在鮮食藍(lán)靛果的保鮮機(jī)理進(jìn)行了初步探究，結(jié)果表明:經(jīng)白藜蘆醇-殼聚糖可食性復(fù)合膜處理后，可顯著降低鮮食藍(lán)靛果的呼