可食性魔芋葡甘聚糖-殼聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合膜的研究.pdf

1、可食性復(fù)合膜是以2種或2種以上不同種類的可食性天然大分子物質(zhì)為原料制成的具有一定阻隔作用的可生物降解薄膜。用于食品包裝主要是防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期。 論文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)、殼聚糖(C)和大豆分離蛋白(SPI)為成膜基料，系統(tǒng)研究了復(fù)合膜的成膜工藝、配方及其性能影響因素，制備出魔芋葡甘聚糖-殼聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合膜。分別采用擬杯子法、拉伸試驗和比色法對復(fù)合膜的水蒸氣透過系數(shù)(WVP)、抗拉強度及斷裂伸長率和透

2、光率進行了測試。比較了成膜材料配比和其它成膜條件與復(fù)合膜性能的關(guān)系。 首先，研究了成膜材料配比對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果顯示，當成膜材料配比KGM:C:SPI為1:1:1時，膜的WVP最低，阻濕性能最好；抗拉強度和斷裂伸長率中等。對透光率而言，添加大豆分離蛋白可明顯降低復(fù)合膜的透光率。 研究了聚乙二醇、乙二醇、山梨醇和甘油4種增塑劑對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果顯示，在這4種增塑劑中，甘油的增塑效果最好，其次為聚乙二醇和乙二醇，

3、山梨醇的增塑效果最差。 研究了甘油用量對復(fù)合膜性能影響。結(jié)果顯示，隨著甘油用量的增加，膜的WVP先降后升，抗拉強度逐漸降低，斷裂伸長率逐漸增加，膜的透光率的變動不大。制備復(fù)合膜適宜的甘油用量為8％(w/w)。 研究了成膜液pH對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果顯示，成膜液pH對膜性能影響顯著。pH 2～5時，膜的WVP和抗拉強度隨著成膜液pH的增大逐漸降低，其斷裂伸長率卻隨pH增加而增大。pH5時，膜的WVP達最小值。pH 2～3

4、時，透光率隨pH增加而增大；pH 4～6時，透光率隨pH增加而減少；pH為3時，膜的抗拉強度和透光率都達到最高值。綜合考慮，確定成膜液的適宜pH為3。 研究了干燥溫度對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果顯示，干燥溫度對所測試膜的各項性能影響均不明顯。綜合考慮，確定復(fù)合膜的適宜干燥溫度為50℃。 研究了環(huán)境相對濕度對復(fù)合膜阻濕性能的影響。結(jié)果顯示，膜的阻濕性能受環(huán)境相對濕度影響較大。隨著環(huán)境相對濕度的提高，膜的WVP呈現(xiàn)上升趨勢，且相

5、對濕度越高，膜的WVP上升越快。因此，復(fù)合膜應(yīng)用環(huán)境的相對濕度不宜過低或過高，貯存的環(huán)境相對濕度不宜超過75％。 研究了硬脂酸對復(fù)合膜阻濕性能的影響。結(jié)果顯示，添加硬脂酸能有效降低膜的WVP，提高膜的阻濕性能。 最后，以魔芋葡甘聚糖、殼聚糖和大豆分離蛋白為復(fù)合成膜保鮮劑對新鮮蘑菇進行了涂膜保鮮研究。結(jié)果顯示，涂膜處理對降低蘑菇的開傘率有一定效果，但同時會使蘑菇產(chǎn)生嚴重褐變。因此，本文所研制的復(fù)合成膜劑不適于蘑菇的涂膜保鮮