上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查、膳食干預(yù)及枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究.pdf

1、目的：
　　1.（1）通過膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室生化檢測，了解上海市優(yōu)秀運動員能量和膳食營養(yǎng)素的攝入水平、機(jī)體代謝情況，評定其營養(yǎng)狀況。
　?。?）針對營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，通過開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、舉辦營養(yǎng)講座、印發(fā)營養(yǎng)知識宣傳冊、編制食譜等方式對運動員進(jìn)行個性化的膳食干預(yù)，以期改善運動員的營養(yǎng)狀況。
　　（3）應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評價上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運動員存在的主要營養(yǎng)問題，探討膳食平衡指數(shù)法

2、應(yīng)用于評價運動員膳食質(zhì)量的可行性。
　　2.全面系統(tǒng)地研究枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞的作用，為枸杞多糖保健功能的開發(fā)及運動員群體借助枸杞多糖提高運動能力提供基礎(chǔ)資料和科學(xué)依據(jù)。
　　方法：
　　1.上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)
　　（1）現(xiàn)況調(diào)查：采用一對一連續(xù)三天食物稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，對三餐外的零食和飲料采用記錄法記錄；進(jìn)行4小時維生素尿負(fù)荷試驗，測定運動員尿液中維生素B1、維生素B2和維生素C的含量

3、；在運動員正常訓(xùn)練強(qiáng)度下，采集運動員血液，利用原子吸收法進(jìn)行血清礦物質(zhì)測定。
　　（2）膳食干預(yù)：我們分別對不同項目的運動員進(jìn)行個性化營養(yǎng)干預(yù)。實地調(diào)查不同運動員餐廳廚師的工作情況，針對發(fā)現(xiàn)的問題和廚師等工作人員進(jìn)行及時溝通交流并解決；對廚師和餐廳相關(guān)工作人員進(jìn)行營養(yǎng)知識宣教，并指導(dǎo)廚師進(jìn)行科學(xué)配餐、編制食譜；向不同運動項目的教練、運動員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報膳食調(diào)查結(jié)果，開展個性化營養(yǎng)咨詢，舉辦營養(yǎng)講座，印發(fā)營養(yǎng)知識宣傳冊。
　　

4、（3）膳食質(zhì)量評價：以最新修訂的中國膳食平衡指數(shù)(Diet Balance Index,DBI-07)為基礎(chǔ)，根據(jù)中國運動員膳食營養(yǎng)素和食物適宜攝入量，調(diào)整膳食平衡指數(shù)，結(jié)合本次調(diào)查的運動員各類食物攝入情況，評價其膳食質(zhì)量。
　　2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究
　　將192只SPF級昆明小鼠分為四批，每批隨機(jī)分為四組，分別是枸杞多糖低劑量干預(yù)組(Low Dose-Lycium Barbarum Polysacchari

5、des,LD-LBP)、枸杞多糖中劑量干預(yù)組(Moderate Dose-Lycium Barbarum Polysaccharides,MD-LBP)、枸杞多糖高劑量干預(yù)組(High Dose- Lycium Barbarum Polysaccharides,HD-LBP)、空白對照組(Blank Control,BC)。干預(yù)組分別按8.3mg/(kg·bw)、16.7mg/(kg·bw)、33.4mg/(kg·bw)劑量進(jìn)行枸杞多糖

6、溶液灌胃，對照組以生理鹽水進(jìn)行灌胃，連續(xù)30天。通過測定小鼠體重、負(fù)重游泳時間、血尿素氮水平、肝糖原含量、血乳酸等指標(biāo)，研究枸杞多糖緩解體力疲勞的作用和對體重的影響。
　　結(jié)果：
　　1.上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)
　?。?）膳食調(diào)查結(jié)果：上海市優(yōu)秀運動員普遍存在能量攝入不足、蛋白質(zhì)供能比例偏高、碳水化合物供能比例偏低的情況；維生素C攝入量均正常，維生素A、維生素 B1、維生素 B6、葉酸均攝入不足，部分運

7、動員維生素 B2、煙酸、鈣、鉀、鎂、鋅攝入不足，維生素E、鈉和碘攝入過量；各餐能量分配不合理：早餐和午餐能量攝入偏低，晚餐和加餐能量攝入偏高；膳食結(jié)構(gòu)中谷類、奶類、豆類、蔬果類攝入量不足。
　?。?）實驗室生化檢測：尿負(fù)荷試驗結(jié)果顯示女子運動員維生素B1、維生素B2缺乏率分別為18.5％、48.1%，不足率分別為9.3%、25.9%，男子運動員維生素B1、維生素B2缺乏率分別為20%、54.3%，不足率分別為5.7%、31.4%。

8、血清礦物質(zhì)檢測結(jié)果顯示男、女運動員血清銅差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05），不同運動項目運動員血清鐵的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05），相關(guān)性分析表明血清銅和能量、碳水化合物、維生素 C呈正相關(guān)，血清鐵和血清鈣、膳食鈣、碳水化合物呈正相關(guān)。
　?。?）應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評價上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運動員的膳食平衡指數(shù)負(fù)端分(Lower Bound Score,LBS)中位數(shù)為27，51.64%的運動員存在中

9、高度的攝入不足；正端分(Higher Bound Score,HBS)的中位數(shù)為2，所有運動員均未出現(xiàn)中高度攝入過量；膳食質(zhì)量距(Diet Quality Distance,DQD)的中位數(shù)為29，40.66%的運動員存在中高度膳食不平衡狀況；男、女運動員的正端分中位數(shù)存在統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05），不同項目運動員的LBS、DQD也存在統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。
　　2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究
　　枸杞多糖緩解小

10、鼠體力疲勞實驗結(jié)果表明：枸杞多糖各劑量組對小鼠體重均無影響（P＞0.05）；中劑量組和高劑量組小鼠負(fù)重游泳時間長于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）；低劑量組、中劑量組和高劑量組小鼠肝糖原的含量高于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05），血尿素氮和血乳酸水平低于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。
　　結(jié)論：
　　運動員由于缺乏營養(yǎng)知識，對合理營養(yǎng)、平衡膳食重要性認(rèn)識不足，片面強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性，不注重主食