北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展研究.pdf

1、北京市清真餐飲業(yè)在自身的發(fā)展歷程中，呈現(xiàn)出鮮明的地方特色，對其歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)行深入研究，不但有助于認(rèn)識和把握北京市清真餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律，而且也具有一定的理論價值和現(xiàn)實意義。
　　 雖然清真餐飲業(yè)的經(jīng)營屬于商業(yè)經(jīng)濟(jì)行為，但民族文化是其經(jīng)濟(jì)增長過程中的關(guān)鍵因素，這一點在知識經(jīng)濟(jì)時代表現(xiàn)得更為明顯。本文從民族經(jīng)濟(jì)的角度入手，綜合運用民族學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)和社會學(xué)的理論、方法，來分析北京市清真餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，重點研究制約其

2、發(fā)展的關(guān)鍵因素，對其發(fā)展趨勢進(jìn)行探索。
　　 本文第一章介紹清真飲食與清真飲食文化，著重闡述清真飲食的歷史淵源與清真飲食的特點。第二章介紹北京市清真餐飲業(yè)的歷史與發(fā)展?fàn)顩r。第三章闡述北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的SWOT分析，即北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和威脅，總結(jié)出清真餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型理論。第四章將清真餐飲業(yè)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型理論運用到實際中，在微觀層面上通過創(chuàng)新企業(yè)文化實現(xiàn)企業(yè)文化資本的增值，整合清真企業(yè)中觀層面的社會資本，利用宏

3、觀社會資本形成行業(yè)優(yōu)勢等對策進(jìn)行現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型。
　　 通過以上四個部分的分析研究，論文的最后結(jié)論如下：1、文化是影響清真餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，伊斯蘭教教義與中國儒家思想融合所形成的伊斯蘭經(jīng)濟(jì)思想和制度，是清真餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)源動力。2、企業(yè)家（經(jīng)營者）是清真餐飲企業(yè)最重要的文化資本，其自身的文化資本積累和對企業(yè)文化資本的投入情況，影響企業(yè)文化資本增值速度，從而決定企業(yè)的發(fā)展命運。3、物質(zhì)資本、技術(shù)資本對清真餐飲經(jīng)營的成功與否起著重要