匆忙客餐飲管理有限公司成本控制研究.pdf

1、影響企業(yè)利潤的因素有很多，其中成本與費用是最主要直接的因素，企業(yè)的目的都是為了盈利，要提高企業(yè)的盈利水平，控制成本與費用的比例是最直接有效的措施。在現(xiàn)代餐飲行業(yè)，競爭日益激烈，餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐年擴張，要想讓企業(yè)得到更強的生存能力、具有更多的競爭優(yōu)勢，有效地控制餐飲成本是企業(yè)管理的必然選擇。
　　本文以中式快餐企業(yè)成本控制理論基礎研究為基礎，以匆忙客餐飲管理有限公司為具體研究對象，從該企業(yè)的成本控制現(xiàn)狀入手展開分析，對匆忙客餐飲

2、管理有限公司的成本控制進行了全面剖析。并專門用了半年的時間在匆忙客餐飲管理有限公司實地調(diào)研，該餐飲公司在義烏本地起步不算早，從成立到現(xiàn)在短短才幾年時間，但在當?shù)叵M者心里卻有著不可動搖的地位，提到快餐，義烏人必定想到匆忙客。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，匆忙客餐飲管理有限公司也一直在努力跟上發(fā)展的步伐，不但門店越開越多、設施設備也越來越先進。匆忙客餐飲管理有限公司從成立到現(xiàn)在發(fā)展壯大，無論從經(jīng)營模式還是規(guī)模上，或者從經(jīng)營現(xiàn)狀以及知名度上考慮，匆忙客餐

3、飲管理有限公司都比較符合選作本文餐飲成本控制的研究對象，并且非常具有中式快餐企業(yè)的代表性。餐飲成本涉及的項目種類多、不確定因素雜，本文剔除了其他項目、選取了中式快餐企業(yè)中最核心的食品成本為具體研究對象，對匆忙客餐飲管理有限公司企業(yè)組織管理制度、成本控制流程、內(nèi)容及核算方法等方面開展重點探討。本文立足餐飲業(yè)成本控制中的難點，運用標準成本控制等理論，提出針對匆忙客餐飲管理有限公司成本控制的優(yōu)化措施。首先優(yōu)化企業(yè)組織結構，完善成本檢查制度、將

4、“6T管理法”引入餐飲成本控制;其次完善食品加工制作環(huán)節(jié)管理;最后規(guī)范成本核算方法，全方位對匆忙客餐飲管理有限公司食品成本控制提出切實可行的優(yōu)化措施。最后以匆忙客餐飲管理有限公司A門店為實踐單位，結合實際編制廚房生產(chǎn)標準食譜及配方，開展為期1個月的成本控制措施的具體應用測試，最后統(tǒng)計分析A門店這實踐的1個月以來的成本差異，用大量實際數(shù)據(jù)實踐驗證以上措施的可行性及優(yōu)越性。
　　本文從成本控制管理制度、餐飲操作各環(huán)節(jié)管理流程和成本核算