溫州地區(qū)食品中五種主要致病菌的調查分析.pdf

1、目的：食品安全是一個越來越引起人們重視的問題，不僅影響到人們的生活、工作和健康，更是關系到國計民生的大事。在各種食物中毒事件中，細菌性食物中毒是主要因素。常見的食源性致病菌包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J九種類型、單核細胞增生李斯特菌、致病性大腸桿菌O157:H7等.本文針對我國食物中毒最常見的五種食源性致病菌進行監(jiān)測，了解溫州市食品中食源性致病菌的污染狀況，初步確定可能污染五種致病菌

2、的高危食品的種類，為食物中毒監(jiān)測和食品安全的危險性評估提供科學依據(jù)。
　　 方法：參照國家相關病原菌檢驗標準（GB/T4789.4、6、7、10、30-2003）的基礎上進行適當?shù)母牧?，主要是加入科瑪嘉顯色培養(yǎng)基的應用，對食品樣品進行沙門氏菌、致病性大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特菌的分離、生化鑒定。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測主要利用以下兩種方法：(1)利用普通PCR進行腸毒素A、B、C、D

3、、E、G、H、I、J等9種類型進行檢測。(2)利用小型全自動熒光免疫分析儀(mini VIDAS)進行金黃色葡萄球菌腸毒素SEA、SEB、SEC、SED和SEE等5種類型的檢測。利用多重PCR檢測副溶血弧菌的溶血毒素(TDH、TRH、TLH)。沙門菌菌株通過血清進行血清學分型。
　　 結果：2005-2008年5月和10月在我市開展食品污染監(jiān)測工作，共對生肉類（牛、羊、雞、豬）、水產品、熟肉制品、冷菜、生食蔬菜、米面食品、生牛奶

4、和鮮榨汁等8類食品中沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌O157:H7、單核細胞增生性李斯特菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌進行監(jiān)測，共檢測914份樣品，檢出各類致病菌215株，總檢出率（以樣品計）為23.19％（其中有3份是在同一樣品中分別檢出2種致病菌），其中5月和10月的總檢出率分別為22.75%和23.58%。在755份樣品中副溶血性弧菌檢出106株，檢出率為14.04%，水產品中副溶血性弧菌污染最嚴重，檢出率為19.58%，與其它各類食

5、品之間比較顯示出統(tǒng)計學差異性（X2=20.496，P＜0.01）；在591份樣品中沙門氏菌檢出27株，檢出率為4.57%，生肉類中沙門氏菌污染最嚴重，檢出率為12.87%，與其它類食品之間比較顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=48.66，P＜0.01)；在540份樣品中單核細胞增生李斯特菌檢出20株，檢出率為3.52%，生肉類中單核細胞增生性李斯特菌污染最嚴重，檢出率為5.5%，但與其它類食品之間比較，未顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=7.719，P

6、＞0.05)；在281份樣品中金黃色葡萄球菌檢出62株，檢出率為22.06%，除了水產品外其他各類食品中金黃色葡萄球菌污染都比較嚴重。在455份樣品中均未檢出腸出血性大腸桿菌O157:H7。從農貿市場、餐飲店（飯灘、酒店等）和超市采集各類樣品的致病菌檢出率之間顯示出統(tǒng)計學差異(X2=9.153，P＜0.01)。沙門氏菌監(jiān)測結果，經(jīng)血清型鑒定，共分離出6個血清型，1株未能最終確定其血清型。血清型最多是德爾卑沙門菌，其次鼠傷寒沙門菌和阿貢鈉

7、沙門菌。62株金黃色葡萄球菌，經(jīng)VIDAS鑒定，26株攜帶傳統(tǒng)毒素，攜帶腸毒素率為41.94%，2008年攜帶腸毒素率在四年中最高，為62.5%。經(jīng)PCR鑒定，62株金黃色葡萄球菌檢測到SEA-SEJ基因的有40株，攜帶腸毒素基因率為64.51%，同時攜帶2種及以上毒素基因的菌株有28株，占45.16%，而攜帶傳統(tǒng)腸毒素基因(SEA-SEE)的22株，占35.48%;其中攜帶SEG毒素基因的最多，有22株，占35.48%。兩種方法檢測傳

8、統(tǒng)腸毒素陽性的檢出率不相同，它們之間顯示出統(tǒng)計學差異(X2=9.647，P＜0.01)。副溶血弧菌檢測結果顯示：攜帶TDH占57%，攜帶TRH占10.75%，攜帶TDH和TRH占7.53%，攜帶TDH毒素占主要趨勢。
　　 結論：溫州市食品中食源性致病菌的污染嚴重，主要是金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染，應引起食品衛(wèi)生管理部門的高度重視；；食品中食源性致病菌總檢出率最高為10月份與溫州地區(qū)發(fā)生的食物中毒相吻合；溫州地區(qū)食品的致

9、病菌污染在農貿市場、餐飲店（飯灘、酒店等）和超市的銷售場所的地區(qū)分布存在差異性應該重點加強超市和農貿市場食品的監(jiān)測力度，防止食源性疾病的發(fā)生；金黃色葡萄球菌腸毒素類型眾多，攜帶各類腸毒素基因的金黃色葡萄球菌廣泛存在，特別是利用PCR方法擴大了金黃色葡萄球菌腸毒素不同型別的調查，經(jīng)分析攜帶SEG、SEH、SEI、SEJ毒素基因的比例比較高，提示要加強預防非傳統(tǒng)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒事件，，因此不同型別的腸毒素基因在金黃色葡萄球