牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究與實(shí)現(xiàn).pdf

1、“瘋牛病”、“二噁英”等食品安全問題的發(fā)生引起了全世界人們的恐慌，使得我們?cè)絹碓街匾暸Ｈ赓|(zhì)量安全問題。面對(duì)嚴(yán)峻的牛肉質(zhì)量安全問題，英國、美國等發(fā)達(dá)國家都出臺(tái)了相應(yīng)的法律法規(guī)和行之有效的政策。對(duì)于我國，解決牛肉安全問題，一方面生產(chǎn)企業(yè)要提高對(duì)食品安全問題的意識(shí)，另一方面監(jiān)管部門要嚴(yán)格把關(guān)和監(jiān)控生產(chǎn)過程，構(gòu)建可溯源系統(tǒng)是監(jiān)管部門監(jiān)控食品安全問題最有效、經(jīng)濟(jì)和方便的途徑。牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的構(gòu)建，有助于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，有助于加強(qiáng)監(jiān)督者

2、的監(jiān)督和管理，有助于適應(yīng)牛肉產(chǎn)品的貿(mào)易出口。目前，國內(nèi)也在積極的進(jìn)行著牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究并初見成效，但是，由于牛肉生產(chǎn)全過程比較復(fù)雜，所以還需展開進(jìn)一步的研究工作，本文根據(jù)牛肉生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)并且實(shí)現(xiàn)了牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)。具體研究內(nèi)容如下:
　　(1)關(guān)鍵溯源指標(biāo)的篩選:目前，國內(nèi)外涉及的食品安全法律眾多，將所涉及到的信息全部記錄下來，從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，是不可行的，同時(shí)，也會(huì)對(duì)系統(tǒng)的響應(yīng)速度產(chǎn)生一定的影響，牛

3、肉的生產(chǎn)過程較為復(fù)雜，共經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售等階段，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的技術(shù)指標(biāo)，因此，對(duì)牛肉生產(chǎn)各階段關(guān)鍵溯源指標(biāo)的篩選至關(guān)重要。本文分析了我國當(dāng)前的肉牛養(yǎng)殖模式，并確定了針對(duì)“集中化養(yǎng)殖模式”下的牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)。并在分析養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的安全關(guān)鍵溯源指標(biāo)進(jìn)行有效的篩選。
　　(2)個(gè)體標(biāo)識(shí)技術(shù)的選擇:牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要技術(shù)就是個(gè)體標(biāo)識(shí)技術(shù)，通過對(duì)牛肉產(chǎn)

4、品生產(chǎn)全過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行個(gè)體標(biāo)識(shí)，來實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的跟蹤與追溯。現(xiàn)有的個(gè)體標(biāo)識(shí)技術(shù)有RFID技術(shù)、條碼技術(shù)、磁卡、DNA識(shí)別技術(shù)、紅外光譜、虹膜技術(shù)等，通過對(duì)比分析，本系統(tǒng)采用RFID技術(shù)和二維碼技術(shù)，由于RFID標(biāo)簽抗污染，抗磨損，能在惡劣環(huán)境下進(jìn)行工作等特點(diǎn)，肉牛的養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)采用RFID電子標(biāo)簽對(duì)牛只進(jìn)行標(biāo)識(shí)，同時(shí)，由于二維碼具有較強(qiáng)的文字識(shí)讀能力，牛肉的運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)采用二維碼對(duì)牛肉產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
　　(3)編碼方案的設(shè)計(jì):

5、要實(shí)現(xiàn)溯源系統(tǒng)的牛肉產(chǎn)品唯一性標(biāo)識(shí)，必須建立一套良好的編碼方案。產(chǎn)品的唯一性標(biāo)識(shí)可以用來區(qū)分不同的溯源產(chǎn)品，使得每一個(gè)溯源產(chǎn)品都有唯一的身份憑證。目前，存在的編碼方案眾多，如EPC編碼、EAN-128等，通過綜合分析，系統(tǒng)采用EPC編碼方案對(duì)本系統(tǒng)最終的牛肉產(chǎn)品進(jìn)行唯一性的標(biāo)識(shí)，養(yǎng)殖階段的肉牛個(gè)體溯源碼依據(jù)農(nóng)業(yè)部通過的《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》對(duì)肉牛個(gè)體追溯碼進(jìn)行設(shè)計(jì)。屠宰階段的胴體溯源碼采用“屠宰信息+耳標(biāo)號(hào)”的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)。