稻米的射頻殺蟲工藝及其儲藏特性研究.pdf

1、稻米是人類賴以生存的最重要的糧食作物之一，中國稻米的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的33％。然而在儲藏過程中由害蟲侵染帶來的損失高達(dá)27％，其中米象是稻米存儲過程中最為廣泛且破壞性最強(qiáng)的一種害蟲，目前國內(nèi)外對米象傳統(tǒng)的控制方法多為化學(xué)熏蒸法，然而這種滅蟲法存在殘留影響人類的健康并且破壞臭氧層影響我們所居住的環(huán)境。因此，探索新穎、環(huán)保、安全的稻米非化學(xué)殺蟲方法顯得極為迫切和重要。射頻加熱技術(shù)由于具有較強(qiáng)的穿透力，整體積加熱，含水率自平衡等優(yōu)點可達(dá)到高

2、效的殺蟲目的。本研究以稻谷、糙米和精米為研究對象，首先研究了不同處理條件下這三種形式稻米樣品的射頻加熱均勻性，然后在加熱均勻性最好的處理工藝下驗證了米象成蟲的死亡率并且研究了射頻處理對精米儲藏特性的影響，最后進(jìn)行了稻米樣品工業(yè)化應(yīng)用研究。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:
　　(1)稻米的射頻加熱均勻性研究。首先以精米為研究對象，根據(jù)米象熱致死動力學(xué)確定射頻加熱溫度，通過改變射頻加熱條件，比如傳送帶運動、熱風(fēng)輔助、物料混合以及單獨在熱空氣下

3、保持等改善射頻加熱均勻性，然后在精米樣品加熱均勻性最好的條件下驗證稻谷和糙米的射頻加熱均勻性。試驗結(jié)果表明，傳送帶運動、熱風(fēng)輔助、物料混合以及單獨在熱空氣下保持都可以提高稻米樣品的射頻加熱均勻性，并且在這幾種處理條件的組合下射頻加熱均勻性最好。
　　(2)稻米中米象成蟲死亡率的驗證。首先研究在射頻加熱均勻性最好的條件下稻米樣品幾何中心溫度為44、46、48、50℃并且在相應(yīng)溫度的熱空氣下保持5 min米象成蟲的死亡率，接下來驗證稻

4、米樣品幾何中心溫度為50℃并且在50℃的熱空氣下保持0、2、4、6 min米象成蟲的死亡率。結(jié)果顯示在保持時間不變的情況下隨著樣品幾何中心溫度的增加米象成蟲的死亡率呈增長的趨勢，把稻谷、糙米和精米加熱到50℃在熱空氣下保持6 min可以100％的殺死成蟲米象。
　　(3)射頻處理對稻米樣品儲藏特性的影響。采用最佳射頻殺蟲工藝對稻米進(jìn)行加熱處理，利用貨架期加速試驗法對處理后的精米樣品進(jìn)行加速儲藏試驗，通過測定水分、水分活度，蛋白質(zhì)，

5、脂肪，顏色，脂肪酸，淀粉，灰分等，評價射頻加熱處理對精米殺蟲處理后與儲藏期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明射頻處理對精米樣品的儲藏品質(zhì)沒有影響。
　　(4)稻米樣品工業(yè)化應(yīng)用研究。首先確定連續(xù)處理時射頻加熱的工藝參數(shù)（極板間距和傳送帶速度），然后研究連續(xù)處理時在熱空氣輔助加熱，傳送帶運動及熱空氣保持組合處理下稻谷，糙米和精米的射頻加熱均勻性，驗證在極板間距為11.0、11.5、12 cm時米象成蟲的死亡率，最后估算射頻處理的熱效率和生產(chǎn)