可可多酚主要成分鑒定及其體外抗氧化活性評(píng)價(jià).pdf

1、可可（Theobroma cacao）是一類歷史悠久的美食。它含有大量的纖維、蛋白、碳水化合物、維生素和豐富的多酚類物質(zhì)等。至今國(guó)內(nèi)關(guān)于可可豆多酚的研究仍較少。本文以可可豆多酚提取物為研究對(duì)象，建立了可可多酚總酚含量和各類多酚的檢測(cè)方法，并且對(duì)樣品中多酚的種類、含量進(jìn)行了檢測(cè);研究了可可多酚體外清除自由基的能力;用生成熱(Heat of Formation，HOF)方法比較主成分的抗氧化能力。主要研究成果如下:
　　 1、可可總

2、酚含量測(cè)定方法比較與建立:選取酒石酸亞鐵和福林酚兩種顯色方法，沒(méi)食子酸(Gallic acid，GA)和原花青素(Proanthocyanidins，PC)為標(biāo)準(zhǔn)品，篩選可可多酚樣品的總酚測(cè)定方法。結(jié)果表明，使用同樣的標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定多酚含量，酒石酸亞鐵法結(jié)果遠(yuǎn)低于福林酚法，而且以酒石酸鐵-GA測(cè)得的總酚含量低于多酚中PC的含量測(cè)得值;結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道數(shù)據(jù)，以及本研究HPLC檢測(cè)結(jié)果，樣品中沒(méi)有GA，PC為可可多酚的主成分，所以篩選得到福林酚-P

3、C法檢測(cè)可可多酚樣品總酚較合理。
　　 2、可可多酚樣品總酚及各類酚性化合物組成的研究結(jié)果:中試樣、小試樣、進(jìn)口樣和可可豆樣總酚含量分別為70.21％、56.58％、19.04％和8.30％。HPLC法檢測(cè)到樣品中PC為多酚中的主要物質(zhì)，含量約為總酚的34.51～100％，且小試＞中試＞可可豆＞國(guó)外樣品;此外存在少量?jī)翰杷仡?EC、C)、綠原酸、莨菪亭。
　　 3、可可多酚抗氧化能力研究結(jié)果:通過(guò)DPPH和ABTS兩種方

4、法測(cè)定可可多酚樣品抗氧化能力，兩種檢測(cè)方法測(cè)得樣品抗氧化順序較為一致，均為:EGCG＞PC＞小試樣品＞中試樣品，主要成分PC對(duì)DPPH的EC50為47.71μg/mL，與維生素C相當(dāng)，比97％EGCG高出1倍。
　　 4、HOF值評(píng)價(jià)可可多酚主要物質(zhì)的抗氧化能力:通過(guò)PM6法計(jì)算出可可多酚主要物質(zhì)EC(C)、綠原酸、莨菪亭，可能存在的PC-A2、B2、B3進(jìn)行HOF值計(jì)算，評(píng)價(jià)其抗氧化活性。結(jié)果表明，PC類物質(zhì)具有很高的抗氧化活