膠原蛋白的提取及成膜性研究.pdf

1、研究以豬皮為原料，采用先酶處理后水抽提的方法提取膠原蛋白，對影響膠原蛋白提取率的因素進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。采用三因素三水平的正交實驗對膠原蛋白酶處理條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明酶處理過程中對膠原蛋白的提取率影響最大的因素是pH、其次是時間和溫度。最佳酶處理條件為：pH值6.0，酶處理溫度35℃，酶處理時間2h；水抽提過程中固液比、抽提時間對提取率也有影響，實驗結(jié)果表明，固液比1：6、抽提時間4h時膠原蛋白提取率最高。在上述最佳條件下提取膠原蛋白，

2、提取率為70.52﹪。 在一定的條件下，膠原蛋白具有很好的成膜性。影響膠原蛋白成膜的主要因素有成膜液的pH、膠原蛋白的濃度、熱處理溫度、熱處理時間以及甘油的添加量。實驗中對膠原蛋白膜的干燥溫度做了研究，結(jié)果表明室溫條件下自然干燥得到的膜的主要性能指標(biāo)較好。在單因素實驗的基礎(chǔ)上選取成膜液的pH值、甘油添加量、蛋白濃度及熱處理溫度、熱處理時間五個因素的三個水平，以制成膜的抗拉強度(TS)、斷裂延伸率(E)和透水率(WVP)為響應(yīng)值優(yōu)

3、化膜制備條件。應(yīng)用于食品外包裝的膠原蛋白膜，膜的機械性能是主要考慮的方面，優(yōu)化出最佳的制備條是：溫度51℃、pH6.99、蛋白濃度6.56﹪、甘油添加量20.61﹪、熱處理時間30min；應(yīng)用于果蔬保鮮及食品內(nèi)包裝的膜，對于膜的透水性能有特殊的要求，優(yōu)化出的最佳方案是：熱處理溫度60℃、成膜液pH5.57、蛋白濃度6.31﹪、甘油添加量31.66﹪、熱處理時間21min。研究中對膠原蛋白膜進(jìn)行了改性，發(fā)現(xiàn)添加0.5﹪的亞硫酸鈉(亞硫酸鈉