食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度及生產(chǎn)記錄清單

1、食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度及生產(chǎn)記錄清單序號(hào) 文件名稱 文件要求 配套記錄表格一 組織結(jié)構(gòu)及質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)制定組織結(jié)構(gòu)圖，對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述，制定企業(yè)質(zhì)量方針、量化合理的質(zhì)量目標(biāo)和具體的實(shí)施方法。二 崗位管理職責(zé) 1. 規(guī)定各崗位職責(zé)，包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，并明確質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員的任職條件，任職資格要求；2. 明確企業(yè)法人是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職

2、責(zé)并有任命書。三 工藝文件 1. 制定生產(chǎn)過(guò)程所需要的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。2. 制定食品添加劑的使用管理制度。四 采購(gòu)管理制度 1. 制定完善的原輔料及包裝材料采購(gòu)管理制度。2. 外協(xié)加工的采購(gòu)管理制度。3. 制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度，規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度，建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。五 生產(chǎn)過(guò)程管理制度1. 制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法；2. 制定衛(wèi)生管理制度。定期對(duì)

3、廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和庫(kù)房衛(wèi)生進(jìn)行自查，并保存自查記錄；3. 制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)建立和保存停產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；4. 制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，對(duì)原輔料及包裝材料的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定；5. 制定醬腌菜產(chǎn)品配制生產(chǎn)記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。十三 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度