公共營養(yǎng)師三級：膳食調查和評價習題匯總

1、公共營養(yǎng)師三級膳食調查和評價習題例題L某單位職工輕度身體活動水平男性10人，女性12人；中度身體活 動水平男性8人;重度身體活動水平男性4人。所有人員均進行了 3天膳食調查， 各類人員的就餐人次見下表，調查結果餐次比為30柒40%、30%0 3天蛋白質總 消耗量為6000go2013年版EER：輕體力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d, 中體力成年男性2600kcal/d,重體力男性3000kcal/do某單位

2、職工3天膳食調查就餐人次登記表輕體力男性 輕體力女性 中體力男性 重體力男性早餐 25 28 20 10午餐 30 36 24 12晚餐 20 32 22 101 .請計算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)；2 .請計算不同能量需要的各類人員的折合標準人系數(shù)及該單位職工的混合標準 人系數(shù)；3.請計算該單位職工折合標準人的蛋白質攝入量。參考答案： 參考答案：L 輕體力男性：25X30%+30X40%+20X30%=26 （人日）輕體力女性:

3、28X30%+36X40%+32X30%=32 （人日）中體力男性:20X30%+24X40%+22X30%=22 （人日）重體力男性:10 X 30%+12 X 40%+10 X 30%=11 （人日）總就餐人日數(shù)：26+32+22+11=91 （人日）2 .輕體力男性折合標準人系數(shù)：2250^2250=1.00輕體力女性折合標準人系數(shù)：18004-2250-0. 80中體力男性折合標準人系數(shù)：2600^2250=1. 16重體力男性

4、折合標準人系數(shù)：3000 - 2250=1.33混合系數(shù)（1.00X26+0. 80X32+1. 16X22+1.33X 11） +91=1.013 .調查人群平均蛋白質攝入量6000 + 91=66g折合標準人的蛋白質攝入量：664-1. 01=65g例題2：對某組人群進行連續(xù)三天所有餐飲的膳食調查，平均RNI有四種結果, 10 人 2700kcal, 8 人 2100kcal, 3 人 1900kcal, 2 人 1400kcal;

5、全部人平均每日蛋 白質攝入量65g/人?日1 .計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數(shù)（保存至小數(shù)點后2位數(shù)）2 .計算該人群的混合系數(shù)（保存至小數(shù)點后2位數(shù)）3 .計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量（保存至整數(shù)）參考答案： 1、能量由2700kcal的折合標準人系數(shù)=2700 + 2400=1. 13能量為2700kcal的折合標 準人系數(shù)-2100 + 2400-0. 88能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1900 ?

6、2400=0.79能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1400 + 2400=0.582、混合系數(shù)二S （折合系數(shù)X人日數(shù)）/總人數(shù)=（1. 13X 10+0. 88X8+0. 79X3+0. 58X2） + （10+8+3+2）=0. 95劉某24h膳食記賬調查表內容如下:劉某，男，61歲，輕體力勞動者，某24h膳食回顧調查表內容如下:食譜名稱 原料名稱 原料質量 （克） 進餐時 間 進餐地 點雞蛋 雞蛋 60 早餐 家饅頭 小

7、麥粉 100 早餐 家米飯 大米（梗，標一） 100 午餐 家炒芹菜 芹菜 300 午餐 家米飯 大米（梗，標一） 100 晚餐 家炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家烹調油 花生油 20 全日 家水果 草得 250 早餐 家（1）分析評價劉某的膳食結構 附表1 .膳食結構評價表評價:食物類別 谷類 蔬菜 水果 肉、禽 蛋類 魚蝦 豆類 奶類 油脂攝入量寶塔推薦 量（2）按附表2進行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算 附表2.膳食營養(yǎng)計算表（3）完