高端私人會(huì)所經(jīng)營(yíng)模式概述

1、第一章 第一章 經(jīng)營(yíng)模式 經(jīng)營(yíng)模式 概述 概述一、 一、會(huì)所簡(jiǎn)介（略） 會(huì)所簡(jiǎn)介（略）二、 二、會(huì)所經(jīng)營(yíng)結(jié) 會(huì)所經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)分析 構(gòu)分析1、 紅（名）酒窖 紅（名）酒窖 ——會(huì)員資格區(qū)，酒的購(gòu)買(mǎi)方式由杯或瓶計(jì)算，可儲(chǔ)存（根據(jù)酒的類(lèi)型和品種確定是否可以以杯計(jì)量和儲(chǔ)存時(shí)限，以品酒和社會(huì)效益為主導(dǎo)。 （概）2、 散客廳 散客廳 ——不設(shè)立最低消費(fèi)，以冷餐和酒水、茶水、午茶為主導(dǎo)消費(fèi)；（概）3、 會(huì)員區(qū) 會(huì)員區(qū) ——初步設(shè)想（概）4、

2、 無(wú)煙區(qū) 無(wú)煙區(qū) ——初步設(shè)想時(shí)尚女性專(zhuān)區(qū)（概）三、 三、經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)分 經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)分析1、 環(huán)境硬件賣(mài) 環(huán)境硬件賣(mài)點(diǎn)分析 點(diǎn)分析A、 會(huì)所擁有最完善的休閑娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目{上述}；B、會(huì)所擁有最先進(jìn)的設(shè)備和湖南省區(qū)范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的檔次規(guī)模；2、 廚房產(chǎn)品賣(mài) 廚房產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)分析 點(diǎn)分析A、 融合中西特色、午茶點(diǎn)心過(guò)硬的廚師隊(duì)伍，創(chuàng)新的出品理念，推崇“簡(jiǎn)約、精致” ；3、 水吧產(chǎn)品賣(mài) 水吧產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)分析 點(diǎn)分析A、 集合各類(lèi)名酒、純手工現(xiàn)磨咖啡、季

3、節(jié)性飲品、小吃， （飲品可借鑒漫咖啡）靈活多變的菜牌、酒水牌（活頁(yè)） （概）4、 無(wú)形賣(mài)點(diǎn)分 無(wú)形賣(mài)點(diǎn)分析A、 人性化的管理和友情化的服務(wù)理念，不失規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)體現(xiàn)會(huì)所之高檔；（概）B、高檔次的消費(fèi)群體，長(zhǎng)沙和來(lái)自各地的白領(lǐng)聚集地；一個(gè)無(wú)形提高身份的去處；（概）C、由湖南湘商和美輪投資創(chuàng)辦為背景；（概）四、 四、市場(chǎng)定位及 市場(chǎng)定位及對(duì)象分析 對(duì)象分析1、 市場(chǎng)定位 市場(chǎng)定位A、 同類(lèi)或類(lèi)似場(chǎng)所省內(nèi) NO1B、以高端客戶(hù)（政府官員

4、、投資家、富豪等）為目標(biāo)；（概）C、以白領(lǐng)階層（中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、MBA）主流客戶(hù)為導(dǎo)向；（概）D、 以時(shí)尚并具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年為主流客戶(hù)為鋪墊；（概）E、以高檔產(chǎn)品、中等消費(fèi)為導(dǎo)向，把具備一定消費(fèi)能力的其他客戶(hù)做為發(fā)展對(duì)象；（概）2、 主流客源 主流客源——投資家、富豪、企業(yè)家、中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、MBA；（概）3、 次流客源 次流客源——具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年；（概）4、 散客客源 散客客源——

5、長(zhǎng)沙本地具備消費(fèi)能力的，愛(ài)好休閑的人群；（概）5、 待發(fā)展客源 待發(fā)展客源——政府官員等；（概）五、 五、服務(wù)特色分 服務(wù)特色分析1、 出品特色（略） 出品特色（略）2、 服務(wù)特色 服務(wù)特色A、 根據(jù)服務(wù)人員的崗位（如服務(wù)經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)、服務(wù)師、服務(wù)生等） 、性別確定服飾；B、推崇友情化服務(wù)——如 每位員工必須知道和認(rèn)識(shí)我們的固定客戶(hù)，如會(huì)員成員，并能夠按照職位4、 規(guī)章制度的建立和執(zhí)行（略）5、 服務(wù)管理與培訓(xùn)（略）6、 銷(xiāo)售管理（

6、略）四、 四、管理思路分 管理思路分析（略） 析（略）1、 企業(yè)文化的建立（略）2、 管理方式和技巧（略）3、 管理意識(shí)（略）注：以上只限于本公司闡明管理思路，詳細(xì)方案待日后根據(jù)場(chǎng)所實(shí)際情況詳細(xì)制訂，第三章 第三章 成本與經(jīng)濟(jì) 成本與經(jīng)濟(jì)管理 管理 概述 概述一、 一、目標(biāo)總?cè)蝿?wù) 目標(biāo)總?cè)蝿?wù)的設(shè)定 的設(shè)定1、 營(yíng)業(yè)總面積 營(yíng)業(yè)總面積分析總客流 分析總客流走向 走向A、 容納客人數(shù)：35 人（具體數(shù)字有待詳查）B、大廳：大小桌面估計(jì)擺放

7、 桌左右（具體數(shù)字有待實(shí)地詳查）按照平均臺(tái) 人計(jì)算 總計(jì)： 人C、午餐時(shí)段：10：30——14：00 按照總?cè)萘?0%計(jì)算： 人D、 午茶時(shí)段：14：00——16：30 按照總?cè)萘?0%計(jì)算： 人E、晚餐時(shí)段：16：30——21：00 按照總?cè)萘?100%計(jì)算： 人F、 娛樂(lè)休閑時(shí)段：21：00——1：30 按照總?cè)萘?50%計(jì)算： 人G、 預(yù)計(jì)日客流總量： 人H、 目標(biāo)人均消費(fèi) 元，日營(yíng)業(yè)額為

8、 元左右；月目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元/2、 淡旺季節(jié)的 淡旺季節(jié)的利潤(rùn)分配： 利潤(rùn)分配：A、1、2、3、4、5 月份 10、11、12、月份原則上是屬于旺季，按照目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 100%預(yù)算總營(yíng)業(yè)額為： 萬(wàn)元B、淡季 6、7、8、9 月份屬于淡季，按照目標(biāo)營(yíng)業(yè)額的 80%計(jì)算，總營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元。3、 目標(biāo)年?duì)I業(yè)總額：萬(wàn)元二、 二、目標(biāo)任務(wù)的 目標(biāo)任務(wù)的部門(mén)分擔(dān) 部門(mén)分擔(dān)1、 廚房 60% 即 萬(wàn)元2、 水吧 40% 萬(wàn)