中餐酒吧員工作流程

1、中餐酒吧員工作流程 中餐酒吧員工作流程午市 午市 11 11：00-14 00-14：30 30用餐 用餐 10 10：20-11 20-11：00 00（簽到） （簽到）1、提前 10 分鐘打卡，到酒店指定位置領(lǐng)鎖匙、簽到，用餐。 開(kāi)吧 開(kāi)吧(11 (11：00-11 00-11：30 30）3、 第一時(shí)間閱讀交接本，開(kāi)燈，打開(kāi)所有酒柜，煙柜除外2、 檢查各雪柜鎖頭是否有被盜痕跡，如有被盜，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)盡快報(bào)告上司及保安部4、 清理吧臺(tái)衛(wèi)

2、生（將果盤(pán)、吧面、冰桶、鮮榨機(jī)、杯具等設(shè)備設(shè)施的水跡、銹跡、灰塵擦干凈。）5、查詢(xún)：預(yù)定情況做到心中有數(shù)（用餐人數(shù)、時(shí)間）6、 準(zhǔn)備充足的杯具、宴會(huì)果盤(pán)、裝飾用品及布草，備足量的冰塊，酒水盤(pán)點(diǎn) 酒水盤(pán)點(diǎn)(11 (11：00-11 00-11：30 30）7、 清點(diǎn)核對(duì)酒水,對(duì)酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、如有問(wèn)題，立即報(bào)告上司處理及責(zé)任劃分。8、 檢查所有酒水及用具是否齊全。及時(shí)領(lǐng)料確保正常營(yíng)業(yè)（清點(diǎn)所有酒水及消耗品。將前日領(lǐng)料單核對(duì)無(wú)誤后，報(bào)告主管

3、.進(jìn)行簽單待領(lǐng)料）；9、 檢查冷藏果汁、是否新鮮，如有變質(zhì)，報(bào)告上司處理及停用10、 檢查電器設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，用具是否齊全。如拼盤(pán)、刀具、調(diào)酒器皿、吧臺(tái)需用的杯具等，如有問(wèn)題，立即報(bào)告上司處理；11、將所有酒水及用具擺在規(guī)定位置，準(zhǔn)備好一切物品用具并進(jìn)行半成品的制作。營(yíng)業(yè)中 營(yíng)業(yè)中 12 12：00-13 00-13：30 3012、保證出品的時(shí)間，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。13、接到單后應(yīng)看清單上所點(diǎn)酒水名稱(chēng)及數(shù)量，快速準(zhǔn)確

4、無(wú)誤的出品；14、按單的先到先出，先易后難，做事要分輕重緩急。出品完畢后將所用的用具洗干、擦干還原，做好臺(tái)面衛(wèi)生。15、隨時(shí)關(guān)注酒水使用情況預(yù)計(jì)不足及時(shí)領(lǐng)取或電話通知主管收市 收市 13 13：30-14 30-14：00 0016、補(bǔ)充酒水將需要冷藏的酒水填滿(mǎn)冰箱；17、打掃衛(wèi)生，清理吧臺(tái)、操作間衛(wèi)生；（將吧面、冰桶、冷藏柜、鮮榨機(jī)、杯具等設(shè)備設(shè)施的水跡、銹跡、擦干凈。）18、倒垃圾，清洗垃圾桶及地面，19、清點(diǎn)核對(duì)酒水,對(duì)酒水進(jìn)行盤(pán)