《酒店餐飲管理》課程教材習(xí)題

1、《酒店餐飲管理》課程教材習(xí)題第一章 餐飲業(yè)概述口 主要概念和觀念 口主要概念餐飲業(yè) 筵席 西餐 酒店餐廳 茶餐廳 團(tuán)體供餐 餐飲外賣(mài)服務(wù)口主要觀念筵席與宴席 古羅馬人對(duì)西餐發(fā)展的貢獻(xiàn) 當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求口 基本訓(xùn)練口知識(shí)題1．1 閱讀理解1）中國(guó)古代相關(guān)朝代中，餐飲發(fā)展各有什么特點(diǎn)？2）西餐發(fā)展進(jìn)程中，相關(guān)國(guó)家的貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在哪些方面？3）當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求有哪些方面？4）中國(guó)餐飲

2、企業(yè)的表現(xiàn)形式主要有哪些？5）以美國(guó)為代表的西方國(guó)家的餐飲企業(yè)有哪些表現(xiàn)形式？1．2 知識(shí)應(yīng)用1）單選題（1）一般認(rèn)為，中國(guó)古代的餐飲宴席，由席地而坐發(fā)展為坐椅而餐的開(kāi)始時(shí)間是（ ）。 A、秦朝 B、漢朝 C、 唐朝 D、明朝 （2）西餐起源于今天的（ ）。A、意大利 B、法國(guó) C、俄羅斯 D、奧地利 （3）風(fēng)靡大陸、港臺(tái)的“茶餐廳”起

3、源于（ ）。A、香港 B、臺(tái)灣 C、大陸 D、澳門(mén) （4）飯店（酒店、賓館）餐飲部中營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的餐廳是（ ）。A、咖啡廳 B、零點(diǎn)餐廳 C、旋轉(zhuǎn)餐廳 D、中餐廳2）判斷題（1）“筵席”的出現(xiàn)與中國(guó)古代的祭祀活動(dòng)有關(guān)。 （ ）（2）餐廳服務(wù)中使用手推車(chē)，與古代希臘人有著一定的關(guān)

4、系。 （ ）E、生產(chǎn)過(guò)程的管理難度不大（2）餐飲產(chǎn)品在銷(xiāo)售上的典型特征有（ ）。 A、對(duì)銷(xiāo)售環(huán)境的要求不高 B、銷(xiāo)售上以收取支票、信用卡為主C、銷(xiāo)量受場(chǎng)地大小的限制 D、銷(xiāo)量受時(shí)間限制 E、銷(xiāo)量的指向性明確（3）餐飲產(chǎn)品在服務(wù)上的典型特征有（ ）。 A、同步性 B、差異性 C、多次性 D、有形性 E、排他性2）判斷題

5、（1）與高科技企業(yè)類(lèi)似，餐飲企業(yè)的用工人數(shù)一般不多。 （ ）（2）酒店餐飲部門(mén)擔(dān)負(fù)著為酒店樹(shù)立良好的社會(huì)形象的重任。 （ ）（3）與酒店的客房部一樣，餐飲部的主要成本是固定成本。 （ ）（4）餐廳營(yíng)業(yè)活動(dòng)中的結(jié)帳以收取現(xiàn)金為主。 （ ）口技能題1） 請(qǐng)對(duì)賓館餐廳與社會(huì)餐廳的生產(chǎn)特點(diǎn)作一比較。2） 請(qǐng)對(duì)賓館餐廳與社會(huì)餐廳的服務(wù)特點(diǎn)作一比較。口觀

6、念應(yīng)用口案例分析餐飲服務(wù)的“一次性”特征時(shí)間：20 世紀(jì) 90 年代中期地點(diǎn)：某中心城市的一家外方獨(dú)資的五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳經(jīng)過(guò)：該市的一位副市長(zhǎng)身著白色西服套裝，正在舉行一個(gè)宴會(huì)，款待西方的一位政要。宴會(huì)進(jìn)程已過(guò)半，賓主雙方的交談漸入佳境，氣氛相當(dāng)熱烈。此時(shí)值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)始上其中的一道菜，不知由于何種原因，上菜服務(wù)員手中的餐盤(pán)翻倒在侃侃而談的副市長(zhǎng)白西服上。頃刻間，賓主與服務(wù)員均一臉通紅、十分窘迫。宴會(huì)經(jīng)理與其余服務(wù)員趕緊將翻落在副市長(zhǎng)身