食堂項目運營實施及管理方案

1、食堂項目運營實施及管理方案一、運營戰(zhàn)略一、運營戰(zhàn)略:積極實施“堅持一個根本突出兩個重點實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。1、堅持一個根本。、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出兩個重點。、突出兩個重點。①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結(jié)合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高

2、、中、低檔價位菜品；②堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。3、實現(xiàn)四個進步。、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：①格局布置上有所進步；②管理方法上有所進步；③菜品開發(fā)上有所進步；④服務(wù)品質(zhì)上有所進步。二、工作方針二、工作方針:安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ)配合貴校

3、文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具各項基本權(quán)利，做到獎罰分明。②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。5、不斷創(chuàng)新。、不斷創(chuàng)新。①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；②把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù)。三、營業(yè)時間：9:30——21:30不中斷營業(yè)。四、崗位設(shè)置：四、崗位設(shè)置：食

4、堂將按標準配備以下崗位人員：1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進行日常工作的管理；3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領(lǐng)用等工作；4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查