廚房菜肴保質(zhì)期的管理規(guī)定

1、老阿爸餐飲管理有限公司廚房菜肴保質(zhì)期的管理規(guī)定廚房菜肴保質(zhì)期的管理規(guī)定為了確保食品安全，提高顧客滿意度，廚政部特制定此《菜肴保質(zhì)期的管理規(guī)定》：一、一、大鍋菜保質(zhì)期：大鍋菜保質(zhì)期：大鍋菜分為葷菜類和素菜類、豆制品類、燉湯類四種；為了提升菜肴質(zhì)量，特規(guī)定如下：1）所有加工過豆制品的大鍋菜一律不可隔夜銷售使用；在保證質(zhì)量的情況下只可以在4小時(shí)內(nèi)使用。（保證質(zhì)量的情況下可以開員工餐）2）所有素菜的大鍋菜一律不可過夜銷售使用：在保證質(zhì)量的情況下

2、只可以在當(dāng)天使用；筍類原料可以在第二天中午使用，下午就不可再銷售（保證質(zhì)量的情況下可以開員工餐）3）燉湯最佳在當(dāng)天銷售完畢，如有剩余，要存放得當(dāng)和保證質(zhì)量的情況下，第二天銷售掉，24小時(shí)后決不可再銷售；有推不出的話就開員工餐。4）葷菜類的大鍋菜必須在當(dāng)天使用完畢；下午下午5點(diǎn)加工的葷類原料，在保證質(zhì)量的情況下在次日午市可以使用；下午不可以再銷售；（保證質(zhì)量的情況下可以開員工餐）；5）違反處罰規(guī)定：違反處罰規(guī)定：顧客投訴或公司相關(guān)人員查出

3、，處罰部門負(fù)責(zé)人和追究廚師長(zhǎng)責(zé)任。二、野魚的新鮮保質(zhì)期：二、野魚的新鮮保質(zhì)期：野魚館規(guī)定一律使用現(xiàn)殺活魚，在魚運(yùn)輸及到店養(yǎng)護(hù)過程中注意以下環(huán)野魚館規(guī)定一律使用現(xiàn)殺活魚，在魚運(yùn)輸及到店養(yǎng)護(hù)過程中注意以下環(huán)節(jié)：節(jié)：1）對(duì)老家運(yùn)輸時(shí)間和保護(hù)措施進(jìn)行要求；2）對(duì)養(yǎng)魚崗位進(jìn)行培訓(xùn)要求，定期對(duì)水質(zhì)和制冷設(shè)施的檢查維護(hù)；老阿爸餐飲管理有限公司5）蒸菜類：葷類半成品保質(zhì)期為3天。（牛肉、豬肉等）蔬菜類半成品保質(zhì)期為2小時(shí)；（過水或過油后）根莖類半成品保

4、質(zhì)期為2天；（過水或蒸好后）海鮮類原料半成品加工后保質(zhì)期為2天（蟶子、扇貝等）6）點(diǎn)心：半成品點(diǎn)心的保質(zhì)期為7天（要在零下5至10的溫度保存）要檢查新鮮度。面疙瘩：要求保鮮保存（510），保質(zhì)期2天。7）水發(fā)類原料：地衣、木耳、筍干等水發(fā)原料，常溫保質(zhì)期為1天，冷藏保鮮保質(zhì)期3天。以上是廚房各檔口菜肴保質(zhì)期管理?xiàng)l例違反處罰規(guī)定：以上是廚房各檔口菜肴保質(zhì)期管理?xiàng)l例違反處罰規(guī)定：顧客投訴或公司相關(guān)人員查出一項(xiàng)，處罰廚師長(zhǎng)執(zhí)行力2分次；無(wú)問題

5、出現(xiàn)者廚政部將對(duì)廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)100元現(xiàn)金；廚房冰箱管理廚房冰箱管理1、包裝要求:放到電冰箱的菜品要用保鮮膜包好，食品間留有空隙。2、溫度要求：熱的食品待冷卻至室溫后放到冰箱內(nèi)。3、分類規(guī)定：冰箱、冰柜內(nèi)存放的原料應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生熟分開、成品與半成品分開、食物與天然冰分開的衛(wèi)生原則，洗滌劑、藥品等不準(zhǔn)存放在冰箱內(nèi)。3、取用規(guī)定：不是同一天領(lǐng)進(jìn)的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時(shí)應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則，避免原料因儲(chǔ)藏時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。4、保質(zhì)期：