擠壓膨化技術(shù)基礎(chǔ)知識

1、1擠壓膨化技術(shù)基礎(chǔ)知識1.擠壓機與擠壓膨化的基本原理擠壓機與擠壓膨化的基本原理2.擠壓膨化技術(shù)的特點擠壓膨化技術(shù)的特點3.擠壓膨化技術(shù)的應用擠壓膨化技術(shù)的應用4.擠壓休閑谷物食品和早餐谷物的區(qū)別擠壓休閑谷物食品和早餐谷物的區(qū)別5.食品配料對谷物擠壓特性的影響食品配料對谷物擠壓特性的影響6.擠壓谷物食品產(chǎn)品配方設(shè)計要點擠壓谷物食品產(chǎn)品配方設(shè)計要點7.操作參數(shù)對早餐谷物產(chǎn)品特性的影響操作參數(shù)對早餐谷物產(chǎn)品特性的影響8.擠壓膨化食品噴涂技術(shù)1

2、.擠壓機與擠壓膨化的基本原理擠壓機與擠壓膨化的基本原理連續(xù)擠壓蒸煮工藝的核心設(shè)備是擠壓機。擠壓機具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機的腔體可以分成35個區(qū)，各區(qū)可以通過蒸汽或電加熱，也可通過擠壓摩擦加熱，從而達到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。當物料通過擠壓機腔體各區(qū)的時候，可溶性的風味物資和色素可以通過腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過在高壓的作用下

3、通過模板的?？锥鴶D出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu)，然后膨化的物料被旋轉(zhuǎn)刀切成一定大小的產(chǎn)品。在早餐谷物食品生產(chǎn)中最常使用的是單螺桿擠壓機和雙螺桿擠壓機，而雙螺桿擠壓機同單螺桿擠壓機相比更具有優(yōu)勢，因為單螺桿擠壓機對物料粒度、水分要求、組分要求嚴格，且容易產(chǎn)生物料倒流、螺桿易磨損等問題。HousingheatingcoolingDirectsteamadditionintothehousing2Contr

4、olmaindrivesControlcabiauxiliarydrivesProcessControlSuctionconveyingtocoolerdryerVentingDirectSteamSteamaddition2Liquid2Liquid1314WaterWaterExtrusionSystemExtrusionSystem2.擠壓膨化技術(shù)的特點擠壓膨化技術(shù)的特點＊多變性好＊生產(chǎn)能力大＊成本低＊產(chǎn)品形狀多種多樣＊衛(wèi)生，營養(yǎng)