食品生產(chǎn)企業(yè)精益實(shí)施的必要性

1、【產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)】IndustrialEconomy2013年第1期(總第413期)下食品生產(chǎn)企業(yè)精益實(shí)施的必要性聶淼云(上海交通大學(xué)機(jī)械與動力工程學(xué)院，上海200000)摘要：食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中。本文簡述了食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況，和食品行業(yè)存在的諸多問題，食品制造企業(yè)存在的諸多問題，分析了食品制造業(yè)盈利能力

2、下降的原因，從而提出在食品制造企業(yè)實(shí)施精益生產(chǎn)的必要性。關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；精益中圖分類號：F27926文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000—8772(2013)02—0045—02眾所周知，食品行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，是一個(gè)作為與老百姓日常生活聯(lián)系最為緊密的產(chǎn)業(yè)，時(shí)刻關(guān)系到民眾的生活品質(zhì)及切身利益。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。同時(shí)食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中

3、一直占著舉足輕重的地位。如法國的食品工業(yè)總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。一、食品行業(yè)現(xiàn)況中國是一個(gè)有近14億人口的大國，食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的“生命工業(yè)”，也是一個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。按照國際分類標(biāo)準(zhǔn)，食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)四個(gè)大門類，進(jìn)而再分為24個(gè)中門類和64個(gè)小門類。改革開放30多年來，中國食品工業(yè)得到了長足發(fā)展，食物綜合生產(chǎn)能力大幅度提升，全民營養(yǎng)狀

4、況明顯改善。2008年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到42萬億元，占當(dāng)年GDP的1397％，為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。眾多的食品公司，為了搶占更多的市場份額，通過促銷、降價(jià)、技術(shù)轉(zhuǎn)型等諸多方式，吸引消費(fèi)者的眼球。而食品行業(yè)本為技術(shù)含量不高的行業(yè)，人工成本不斷上升。能源、原材料價(jià)格也日漸上漲，社會環(huán)境各項(xiàng)成本也在不斷升高，而眾多公司管理績效仍舊落后，食品公司的利潤正愈來愈小，部分企業(yè)因資金困難甚至面臨破產(chǎn)。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國食品市

5、場競爭日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。食品企業(yè)早已進(jìn)入微利時(shí)代。從2010年食品行業(yè)分析報(bào)告中所示的圖標(biāo)可以看出，自表12010年110月食品制造業(yè)盈利能力成本費(fèi)用凈資產(chǎn)時(shí)間毛利率同比增減銷售利潤率同比增減同比增減資產(chǎn)利潤率同比增減同比增減利用率利潤率2009—22158169

6、702037765043163O0035401l2009—521801383687O3575614l419079050272009—82160157682047753074686O331462一O932009一11210915469310376013295614220171752010一22164O0672220797032179O163730192010一5202515463605069l05941700287702820108198

7、5—15763205069l一062668—01813930692010—111973—13665l042713047939—0171953064209300770304678004512140452388211其中：焙烤制造2501—2_22100lo961134104154l—O212881062糖果制造1847一O916690317334)_391119一O032173035方便食品制造乳品制造212722651605054306

8、27130461626—114調(diào)味品制造1687016693036754037868O0l18480732010年，食品行業(yè)整體盈利能力下降。l～11月，我國食品銷售利潤率為651％，比上年同期減少了042個(gè)百分點(diǎn)；成本制造業(yè)毛利率為1973％，比上年同期減少了136個(gè)百分點(diǎn)；費(fèi)用利潤率為713％，比上年同期減少了O47個(gè)百分點(diǎn)；資收稿日期：2012—12—05作者簡介：聶淼云(1979一)，女，湖南人，碩士，工程師，研究方向：工業(yè)工程

9、。CHINESE5FOREIGNENTREPRENEURS45萬方數(shù)據(jù)【產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)】IndustrialEconomy2。13年第期(總第413期)下產(chǎn)利潤率為939％，比上年同期減少了017個(gè)百分點(diǎn)；凈資產(chǎn)利潤率為1953％，比上年同期減少了064個(gè)百分點(diǎn)。其中：焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造毛利率分別為2093％、2501％、1847％、2127％、1687％，比行業(yè)平均水平分別高120、高528、低126

10、、高154、低286個(gè)百分點(diǎn)。而近幾年來食品安全事件頻發(fā)，老百姓對食品更是持高度警惕和審慎的態(tài)度，企業(yè)與企業(yè)同行競爭更加厲害。面對利潤微薄，競爭加劇的現(xiàn)狀，中國食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高商品周轉(zhuǎn)率上。中國食品加工中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳2企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足3食品安全形勢依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長效機(jī)制4食品工業(yè)與前向產(chǎn)業(yè)銜接不力，食品工業(yè)競

11、爭力提升受限5不同行業(yè)品牌成熟度差距大，城鄉(xiāng)市場的開發(fā)力度失衡6管理機(jī)構(gòu)多而散，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)制7食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)升級難度大二、食品行業(yè)的特點(diǎn)由于食品行業(yè)有傳統(tǒng)性，涉及面十分廣泛，生產(chǎn)加工也比較復(fù)雜性，除了這些，該行業(yè)還有如下特點(diǎn)：1細(xì)分類別廣泛，品種繁多，同類別品種配方也有千差萬別；2原料規(guī)格、使用程度會有變化，對成品生產(chǎn)、產(chǎn)出率造成影響；3不同的商品有不同的包裝，同一商品甚至包裝也不同；4對產(chǎn)品的保質(zhì)期有嚴(yán)格的要求；5需要

12、通過批號的記錄和跟蹤，才能對商品的保質(zhì)期進(jìn)行有效的管理；6同一商品，有不同的包裝，使用不同的計(jì)量單位和對應(yīng)的價(jià)格；7價(jià)格、利潤受成本影響十分明顯。食品生產(chǎn)企業(yè)存在的問題眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，包括食品原料生產(chǎn)供應(yīng)商，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在許多問題，這些問題嚴(yán)重影響了企業(yè)的盈利能力，企業(yè)的生存存在巨大威脅。以某食品原料生產(chǎn)企業(yè)為例，其生產(chǎn)經(jīng)營存在如下問題：中國的食品企業(yè)正在進(jìn)行著優(yōu)勝劣汰，并同時(shí)需要承受國際較強(qiáng)企業(yè)的競爭，中國過去以人力成本、原

13、料成本偏低國際市場的優(yōu)勢正在逐漸減弱，市場競爭又十分激烈，生表2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主要問題序號主要問題問題描述癥結(jié)主要原料貨源不能保證，經(jīng)常出現(xiàn)斷供情況，部原料來源不能保證，價(jià)格波動較大采購流程不合理、銷售預(yù)測不準(zhǔn)確分原料甚至有30～40％的波動幅度2研發(fā)反復(fù)缺少準(zhǔn)確的市場定位及信息分析水平職能部門職責(zé)不到位，流程紊亂因?yàn)橹饕鶕?jù)安全庫存來生產(chǎn)，故存在安全庫存1、存貨庫容量不大。安全庫存不能設(shè)置太高3備貨生產(chǎn)方式不能100％滿足客戶需

14、求與實(shí)際要貨不相符的情況2、與客戶需求信息不能共享4生產(chǎn)能力不匹配大類產(chǎn)品生產(chǎn)需求及產(chǎn)能不匹配能源、人工消耗不平衡導(dǎo)致浪費(fèi)部分生產(chǎn)線機(jī)械化程度很高，但部分設(shè)備經(jīng)常出5設(shè)備性能不穩(wěn)定缺乏定期的保養(yǎng)和維護(hù)，無備件管理現(xiàn)故障，導(dǎo)致原料或半成品的浪費(fèi)6物流費(fèi)用比較高全國各地均有客戶，大部分采用直線運(yùn)輸需求分散，未借力第三方物流即使在原材料價(jià)格大漲的情況下，產(chǎn)品配方未變7產(chǎn)品定價(jià)機(jī)制不靈活未建立定價(jià)工作流，缺少市場分析化，產(chǎn)品定價(jià)也一直不變經(jīng)常有

15、由于原料及控制過程或產(chǎn)品變更等原因?qū)?報(bào)廢動作頻繁原料標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證、QC控制過程不嚴(yán)格致原料或成品的報(bào)廢9人員結(jié)構(gòu)不合理管理成本、直接人工成本偏高分散管理，人員功能重疊產(chǎn)營運(yùn)過程存在巨大浪費(fèi)，企業(yè)經(jīng)營舉步維艱。故，許多企業(yè)不得不在供應(yīng)鏈上下工夫，減少成本，提高利潤。上述企業(yè)如能實(shí)施精益、建綠色供應(yīng)鏈，其年利潤率甚至可以提高30％～40％以上，像此類問題的企業(yè)中國還有很多，有的問題甚至更加嚴(yán)重。四、食品Jjnr企業(yè)實(shí)施精益的必要性在市場經(jīng)濟(jì)

16、條件下，在信息透明化的今天，價(jià)格不再由企業(yè)自身決定，利潤同樣不能自己左右，企業(yè)追求的最終目標(biāo)是利潤。而簡單說，利潤=價(jià)格一成本。由此可見，價(jià)格由市場決定，要想獲得利潤，必須降低成本，今天的成本已經(jīng)46CHINESE&FOREIGNENTREPRENEURS不再是既成的事實(shí)，而是我們追求的目標(biāo)，企業(yè)利潤的實(shí)現(xiàn)直接取決于成本目標(biāo)能否順利完成，故而“精益”，已經(jīng)成為一個(gè)企業(yè)成功的必修課。參考文獻(xiàn)：[1】I食品工業(yè)年鑒編委會中國食品工業(yè)年鑒[M