更新商業(yè)-從麥當勞看企業(yè)標準化

1、從麥當勞看企業(yè)標準化,主講：石小波,20世紀 40 年代，迪克·麥當勞和莫里斯·麥當勞兄弟在加利福尼亞州開設了他們的第 一家餐館，取名麥當勞 （Mcdonald‘s）。經(jīng)營情況雖說不是太好，但馬馬虎虎還算過得去， 兄弟二人對此頗為滿足的。 1955 年，麥當勞兄弟將快餐廳的經(jīng)營權賣給了 54 歲的紙杯和奶昔機推銷商雷·克洛克。 克洛克是一個天才的經(jīng)營家，他提出了現(xiàn)代意義上的快餐連鎖經(jīng)營思想，

2、在其后的幾十年里， 穩(wěn)扎穩(wěn)打，將麥當勞連鎖店推向美國和美國領土以外每一個有人居住的角落，從而在世界上 建立起了一個強大的漢堡王國。,1984 年，雷·克洛克在他的事業(yè)如日中天時悄然逝去，他的 后任繼承了他的遺愿。到 1997 年底，麥當勞在世界上 110 個國家和地區(qū)開設了 25000 家餐 廳。據(jù)說目前世界上每隔兩個多小時，就有一家新的麥當勞餐廳問世。每天光顧麥當勞的顧 客達 3800 多萬。1997 年，麥當勞年營業(yè)額達到

3、 114 億美元，在《財富》500 強中名列第 392 位。,從 20世紀80 年代初開始，麥當勞就對中國市場發(fā)生了濃厚興趣。他們認為，隨著中國經(jīng)濟的 發(fā)展和人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及對西方文化的認識，在中國推廣西式快 餐是可行的。1984 年，麥當勞引進了美國馬鈴薯品種，在河北圍場縣試種。1991 年，麥當 勞在經(jīng)過多方選擇之后，決定與北京農工商總公司合作，以雙方各持 50%股權的方式，成立 了北京麥當勞食品有

4、限公司。中國第一家麥當勞快餐店標志很快就立在了北京街頭。,在中國，吃慣了油膩中餐的大人小孩，對簡單方便又具獨特風味的漢堡和薯條由陌生到 熟悉，由熟悉到喜愛。那一個個金黃色的大Ｍ，不僅成為街頭的亮麗風景，也成了很多人時 時光顧的去處。據(jù)統(tǒng)計，1998 年，麥當勞的足跡已經(jīng)遍布全國 28 個城市，其連鎖店達到 210 家，其中北京就有 50 多家。 人們不僅要問，是什么東西在支撐麥當勞以滾雪球似的速度向前發(fā)展，征服了一個又一 個飲食文化？漢

5、堡和薯條真的有那么大的魔力嗎？誰都知道，中國在世界上以美食著稱，而 外來的漢堡和薯條不僅在中國大地上站住了腳，而且為越來越多的大人、小孩和年輕人所津 津樂道。麥當勞成功的原因究竟是什么？,麥當勞的標準化執(zhí)行核心,QSCV,,Quality,Service,Cleanness,Value,,,,,保證一流的品質,周到的服務,清潔的環(huán)境,讓顧客感受物有所值,,,,,要在50秒鐘內制出一份牛肉餅，一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分

6、鐘、法式炸薯條炸好后7分鐘內若賣不出去就必須扔掉。麥當勞強調炸薯條如果超過7分鐘。,嚴格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。,保證一流的品質——一切用數(shù)字衡量,精確到0.1毫米的制作細節(jié),分秒必爭冷透熱透,Fast（快速）,1、顧客花錢就是要吃到優(yōu)質的飯菜；   

7、60; 2、顧客需要得到快速且優(yōu)質的服務；     3、顧客應該看到自己食品的制作過程；     4、顧客能夠順利地打通電話；     5、顧客總是受到有禮貌的問候；     6、顧客可以方便地找到停車位；     7、

8、顧客收到的帳單十分清楚易懂；     8、顧客能夠充分地享受營業(yè)時間。,周到的服務——100%顧客滿意,經(jīng)營信條—— 賣的就是服務,服務三大要求,Accurate（正確、精確）,Friendly（友善、友好）,清潔的環(huán)境——創(chuàng)造舒適的銷售氛圍,整潔、優(yōu)雅、舒適的環(huán)境,餐廳及餐廳周圍的清潔,工作人員的衛(wèi)生,靈活擺放桌椅，巧妙布置店堂,附屬設施的清潔,讓顧客感受物有所值,營養(yǎng),價格合理,

9、滿足心理需求,物有所值,麥當勞,無論何時、無論何地、無論何人來操作，產(chǎn)品無差異。 ——麥當勞生產(chǎn)方式,標準化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預期品質的商品而設定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復運作的經(jīng)營系統(tǒng)。 標準化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的最大特征之一就是具備可復制性，而標準化是復制的必備前提。,標準化,根據(jù)企業(yè)自身情況制定標準將標準量化，用精確的數(shù)字表示不能量化的標準列出具體詳

10、細的條目嚴格按照標準實施，制定獎懲制度進行崗位培訓，貫徹標準,標準化的方法,2.2 標準化有哪些作用？1、有利于技術的傳承 如果一個員工在工作實踐中找到了做某項工作的最佳方法，卻沒有拿出來與他人共享，那么這個方法將隨著這位員工的離開而流失。推行標準化就可以讓這些好方法留在公司，供以后接手這項工作或解決這些問題的人使用。2、有利于效率的提高 標準化后的操作能夠讓所有人員保持操作一致，從而大大提高操作的熟練

11、度，進而提高效率。3、有利于防止問題的再發(fā) 對已經(jīng)出現(xiàn)的問題進行標準化規(guī)定，形成文件讓所有人對問題的發(fā)生和處理進行了解，能夠有效防止再發(fā)。4、有利于交予訓練的進行 不論是新進員工的入職教育還是在職員工的進階培訓都需要標準化的材料進行統(tǒng)一的培訓。5、有利于處理問題時避免爭議 對于一個問題的處理，不同的人有不同的立場，經(jīng)驗，觀點等等， 從而導致問題處理的結果五花八門，引起爭議。標準化管理可以避免爭議。

12、,提升品牌知名度,,標準化的意義,增加盈利,拓展客戶,建立統(tǒng)一品牌形象,麥當勞,標準化是麥當勞成功的秘訣。他把人們通常只在工業(yè)領域運用的標準化手段成功地運用在餐飲業(yè)，并很成功地發(fā)揮了標準化的作用。麥當勞對原材料（土豆、肉等）的要求有一定的標準，加工工藝是標準的（用自動化的機器來加工食品），產(chǎn)品的品種規(guī)格不多，但產(chǎn)品的質量穩(wěn)定（一樣的口感，一致的味道），而且有專門的部門來研究產(chǎn)品（食品）的加工方法并進行標準化。麥當勞除了一般意義上的標準化