2019哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士831 食品生物化學(xué)考試大綱

1、2019年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：831考試科目名稱：食品生物化學(xué)一、考試要求：設(shè)置本課程的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)地掌握生物大分子的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，生物體的物質(zhì)代謝和能量代謝及代謝規(guī)律與代謝調(diào)節(jié)控制的機(jī)制；根據(jù)本學(xué)科的特點(diǎn)使它區(qū)別于綜合性大學(xué)的生物化學(xué)內(nèi)容，而更多地體現(xiàn)本專業(yè)的特點(diǎn)，掌握本專業(yè)中涉及的生物化學(xué)機(jī)理和解決本專業(yè)中存在實(shí)際問(wèn)題的理論依據(jù)；由于近年來(lái)生物化學(xué)這門(mén)學(xué)科的進(jìn)展十分迅速，

2、學(xué)生除掌握基本理論和原理外，應(yīng)了解近代生物化學(xué)研究中的新進(jìn)展和較為成熟的新成果。二、考試內(nèi)容：第一章糖類的結(jié)構(gòu)與功能一、糖的概念及分類掌握糖的概念及其分類?掌握糖類的元素組成、化學(xué)本質(zhì)及生物學(xué)功用?理解旋光異構(gòu)二、單糖、雙糖及多糖掌握單糖、二糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)了解糖聚合物及其代表和它們的生物學(xué)功能第二章脂類和生物膜一、脂類的概念、結(jié)構(gòu)及功能了解脂質(zhì)的類別、功能?了解重要脂肪酸、重要磷脂的結(jié)構(gòu)?掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特

3、性?掌握油脂和甘油磷脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、生物膜的結(jié)構(gòu)及功能掌握生物膜的化學(xué)組成了解生物膜各組分的作用理解生物膜流動(dòng)鑲嵌模型的要點(diǎn)和生物膜的重要功能第三章蛋白質(zhì)化學(xué)一、蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義及蛋白質(zhì)的化學(xué)組成了解蛋白質(zhì)的生理功能，掌握蛋白質(zhì)的元素組成二、氨基酸的結(jié)構(gòu)分類及性質(zhì)了解氨基酸的分類?掌握氨基酸的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?理解氨基酸的結(jié)構(gòu)與等電點(diǎn)的概念理解中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)；五、酶促反應(yīng)的速度和影響酶促反應(yīng)速度的因素掌握酶促反應(yīng)初速度

4、的概念和酶促反應(yīng)速度的測(cè)定原理；理解酶促反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系；掌握米氏方程及其意義，米氏常數(shù)的概念、物理意義及求法（雙倒數(shù)作圖法）掌握pH、溫度、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響及機(jī)制；了解別構(gòu)效應(yīng)，別構(gòu)酶的特點(diǎn)；理解酶的抑制作用、分類和作用機(jī)制；六、酶的分離純化掌握酶活力、活力單位、比活力的概念和酶濃度的表示方法；理解酶活力測(cè)定的條件（溫度，pH，底物濃度等）；掌握酶分離提純的步驟方法；第六章維生素和輔酶一、維生素的概念與類別掌握維生素的定義

5、及特點(diǎn)?了解水溶性維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能?了解脂溶性維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能理解維生素的生理意義；二、維生素與輔酶掌握重要的輔酶的功能；理解維生素與輔酶、輔基的關(guān)系，包括：VB1與TPP，VB2與FMN、FAD，VB3與泛酸，VB5與NAD、NADP，VB6與磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，VB7（生物素），VB11與葉酸輔酶，VB12與VB12輔酶；第七章新陳代謝和生物能學(xué)一、新陳代謝的概念、類型及其特點(diǎn)?理解新陳代謝的概念、類型及其特