2019哈爾濱商業(yè)大學碩士832 視食品微生物學考試大綱

1、2019年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：832考試科目名稱：食品微生物學一、考試要求：本《食品微生物學》考試大綱適用于哈爾濱商業(yè)大學食品科學，糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)的碩士研究生入學考試。要求考生對微生物學的基本概念、專業(yè)詞語、技術原理有較深的了解，系統(tǒng)掌握與食品和發(fā)酵有關的微生物的基本理論知識以及相關實驗技術，并具有應用這些知識和技術分析、解決問題的能力。全卷盡可能多地涵蓋所要求掌

2、握的知識點?；A微生物學的內容占考卷的主要部分。考生答題時，基本概念力求準確，簡答和論述題按照要點計分。如果在答題時基本概念不清，則不給分。對回答內容不完整，而思路正確者，將適當給分。二、考試內容：（一）微生物學基本概念和意義1.掌握微生物的定義、種類劃分和五大共性(特點)；了解微生物在六界分類系統(tǒng)中的分類地位；了解微生物學的研究領域和相關學科。2.了解微生物學和食品微生物學研究的對象和研究內容；3.了解微生物學發(fā)展歷史的重要人物及其貢

3、獻。4.了解微生物對生命科學基礎理論研究的貢獻，以及在醫(yī)藥、工業(yè)、農業(yè)、環(huán)境保護等的應用。（二）原核微生物1.了解什么是原核微生物？原核微生物與真核微生物包括的主要種類、它們之間的主要區(qū)別；2.理解細胞壁、細胞膜、核區(qū)（異核體）、質粒、異染顆粒、核糖體、芽孢、鞭毛、性菌毛、莢膜的結構和功能；細菌的菌落特征。3.掌握芽孢的耐熱性與抗不良環(huán)境因素；研究芽孢的意義；莢膜的應用與危害。（三）真核微生物1.了解什么是真核微生物？真核微生物的主要類

4、群。2.理解真核微生物的細胞結構與功能。3.了解酵母菌的形態(tài)和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品發(fā)酵工業(yè)中有重要用途酵母菌的菌名和用途。4.了解霉菌菌絲和菌絲體的類型、特化結構、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品發(fā)酵工業(yè)中有重要用途霉菌的菌名和用途；了解根霉、毛霉、青霉、曲霉的菌體形態(tài)和菌落形態(tài)。（四）非細胞型微生物病毒1.了解病毒的特點和定義；病毒的化學組成。2.掌握典型病毒粒子的結構與功能；了解病毒的一般增殖過程。3.何謂噬菌體、毒

5、性噬菌體、溫和噬菌體、溶源噬菌體？理解和掌握噬菌體的結構、特點和功能；毒性噬菌體的增殖；溫和噬菌體與溶源性細菌的特點；噬菌體的危害與防治措施。（五）微生物營養(yǎng)和代謝1.掌握微生物的營養(yǎng)物質及其功能(水分、碳源、氮源、無機鹽、生長因子)。2.了解微生物的營養(yǎng)類型；四種運輸營養(yǎng)物質方式的比較。3.掌握配制培養(yǎng)基的原則；鑒別性培養(yǎng)基與選擇性培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基與半固體培養(yǎng)基；天然培養(yǎng)基與合成培養(yǎng)基；速效碳源與遲效碳源；腐生型和寄生型微生物。4.

6、了解能量代謝中的生物氧化概念；理解生物氧化包括的有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵三種類型及其意義。理解五種不同呼吸類型的微生物的特點；了解氧對厭氧菌毒害的機制。5.理解化能異養(yǎng)微生物的生物氧化(EMP途徑、ED途徑、PK途徑異型乳酸發(fā)酵、三羧酸循環(huán))；氧化磷酸化作用與底物磷酸化作用；酵母菌與細菌的乙醇發(fā)酵區(qū)別。4.掌握常見食品的變質原因及變質現(xiàn)象。（十二）微生物性食物中毒及其檢測技術1.了解食物中毒的特點和分類、掌握微生物性食物中毒發(fā)生的原因。

7、2.重點掌握沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌等菌類的發(fā)病特點、發(fā)生原因、毒素的性質、檢測方法；防止食物中毒的措施。3.了解感染型食物中毒與毒素型食物中毒；細菌性食物中毒與真菌性食物中毒。4.掌握三糖鐵培養(yǎng)基的原理與應用。5.了解近年來國內外快速檢測技術。三、題型及比例：題型包括三類。名詞解釋、簡答題、論述題。名詞解釋主要是考察考生對基本概念和理論知識的掌握和應用，簡答和論述題主要是考核考生對微生物