滄州市食品企業(yè)HACCP體系應(yīng)用研究.pdf

1、食品質(zhì)量安全狀況是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量安全日益關(guān)注，HACCP體系在保障食品質(zhì)量安全方面權(quán)威性和優(yōu)勢(shì)已被各國(guó)專家及政府機(jī)構(gòu)充分肯定，并積極應(yīng)用于本國(guó)食品行業(yè)中，不少發(fā)達(dá)國(guó)家還將其引入了國(guó)際貿(mào)易?，F(xiàn)如今，HACCP體系已被多個(gè)國(guó)家政府、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)采用。加入WTO后，我國(guó)的法律、法規(guī)在食品生產(chǎn)、流通等方面越來(lái)越趨向于采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。在政府的推動(dòng)及企業(yè)自我發(fā)展的要求下，越來(lái)越

2、多的食品生產(chǎn)企業(yè)引入并實(shí)施了HACCP質(zhì)量控制體系。
　　 HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。它主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
　　 各種統(tǒng)計(jì)資料及研

3、究成果表明，當(dāng)前國(guó)際貿(mào)易中對(duì)權(quán)威認(rèn)證體系HACCP的需求日益旺盛，而國(guó)內(nèi)卻只有少數(shù)食品企業(yè)實(shí)施了HACCP體系，國(guó)家的食品安全狀況需要政府采用各種措施進(jìn)行宏觀調(diào)控，并且需要企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)上的配合，企業(yè)自身行為是任何政策所不可替代的，在政府無(wú)法干涉企業(yè)自由意志的情況下，有必要對(duì)企業(yè)實(shí)施HACCP體系的情況進(jìn)行調(diào)查研究。但從目前情況來(lái)看，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)中，尤其是中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP計(jì)劃，遇到的問(wèn)題還比較多。
　　 本文對(duì)HA

4、CCP體系的歷史演變、現(xiàn)狀進(jìn)行分析探究，通過(guò)對(duì)滄州市食品企業(yè)基本情況調(diào)查和HACCP建立實(shí)施狀況的研究，探討滄州市食品企業(yè)的HACCP體系建立的實(shí)施和保持，確保食品質(zhì)量安全。選取其中一個(gè)企業(yè)進(jìn)行回顧性調(diào)查研究和現(xiàn)況研究，采用縱向?qū)Ρ鹊姆椒ㄩ_(kāi)展此項(xiàng)工作。單因素分析結(jié)果顯示，HACCP體系的建立和實(shí)施與企業(yè)產(chǎn)品合格率的變化有關(guān)聯(lián)，隨著該體系的運(yùn)用，企業(yè)的整體產(chǎn)品合格率明顯上升，同時(shí)在各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的合格率也隨之提高。
　　

5、 本文通過(guò)綜合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)分析以及問(wèn)卷調(diào)查等方法對(duì)滄州市企業(yè)基本情況及實(shí)施HACCP體系的制約因素進(jìn)行了研究，希望能為企業(yè)具體操作以及政府有關(guān)政策措施的制定提供有意義的參考。本文內(nèi)容根據(jù)研究需要分為4個(gè)部分，第一部分：介紹HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展歷史，包括國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩個(gè)方面。介紹了HACCP的七個(gè)基本原理。第二部分：調(diào)查和分析。對(duì)中國(guó)食品質(zhì)量安全進(jìn)行了分析，從滄州質(zhì)監(jiān)局、滄州進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局獲取滄州食品企業(yè)的信息綜合分析食品企業(yè)面臨的

6、現(xiàn)況。并向企業(yè)發(fā)出了調(diào)查問(wèn)卷，了解企業(yè)實(shí)施HACCP體系面臨的問(wèn)題和困難，得出企業(yè)實(shí)施HACCP體系的主要制約因素和解決建議。第三部分：以河北世紀(jì)華奧食品有限公司為例，了解餅干生產(chǎn)的基本工藝過(guò)程，明確在餅干生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)，建立HACCP體系并試運(yùn)行，并結(jié)合滄州市食品企業(yè)存在的內(nèi)部制約因素，針對(duì)該企業(yè)的具體情況，采取一定的改進(jìn)措施。第四部分：通過(guò)對(duì)實(shí)施HACCP體系后企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格率和投入產(chǎn)出比的變化，為在滄州餅干生產(chǎn)企業(yè)