餐飲部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)一、著裝上崗工作流程及標(biāo)準(zhǔn)（1）著工作服①按規(guī)定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于賓客辨認(rèn)；②穿好規(guī)定的長統(tǒng)絲襪，不得有破洞或跳絲；③按規(guī)定穿好黑色布鞋，鞋應(yīng)該保持干凈；特別提示：工作服清潔、挺括，不得有開線和紐扣脫落。（2）檢查儀容①檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈、口腔清潔；②女服務(wù)員應(yīng)保持清雅淡妝，適當(dāng)施抹粉底、胭脂、眼影等，口紅應(yīng)選用適宜的顏色；男服務(wù)員應(yīng)刮凈胡須，剪短鼻毛；③女服務(wù)員不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)按照

2、規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；男服務(wù)員頭發(fā)不得超過發(fā)跡；④指甲剪短，不得涂指甲油。（3）佩帶飾物①工作時間不得佩戴飾物（除手表外），如戒指、手鐲、耳環(huán)等；②若戴發(fā)卡、頭花，一律選用深色，頭花不得超過10厘米寬。（4）檢查自己的微笑①著裝檢查完畢走出更衣室之前，面對穿衣鏡檢查自己的微笑；②上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要的。特別提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗，微笑從走向工作崗位之前開始。（5）提前到崗①提前五分鐘到崗，簽到；②接受領(lǐng)班或主管分配

3、工作。特別提示：精神飽滿，準(zhǔn)時到崗。二、參加班前會工作流程及標(biāo)準(zhǔn)(1)按時到崗①當(dāng)班員工著工裝，佩戴工牌，走員工通道有秩序的，開準(zhǔn)備開班前會；按時間要求到崗并由領(lǐng)班組織列隊(duì)排②考勤員提前十分鐘出列，向大家問好并按考勤表點(diǎn)名，點(diǎn)到者答（2）檢查儀容儀表①制服必須干凈整潔無破損，挺括；②襪子無破損、無跳絲；③工作鞋保持鞋面干凈，完好；④手必須干凈無污跡，指甲剪短，不得涂任何顏色的指甲油⑤女服務(wù)員淡妝上崗，男服務(wù)員刮凈胡須，剪斷鼻毛。（3）傳

4、達(dá)內(nèi)容①傳達(dá)酒店及本部門的要求及任務(wù)；“到”，要求聲音洪亮。⑤套筷子；⑥準(zhǔn)備足夠的玻璃器皿；⑦疊餐巾花；（4）擺餐臺①檢查桌椅是否擺放整齊；②檢查臺布是否整潔、無破損，臺布中線是否對著大門或標(biāo)準(zhǔn)線；③檢查臺布上的各類餐具是否清潔無破損，擺放是否符合要求；④從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤，擺防于工作桌上；⑤開餐前15分鐘從備餐間將茶葉茶壺領(lǐng)出，放在工作桌上；⑥餐前5分鐘將裝滿水的暖壺送到餐廳，擺放于工作柜上。特別提示:餐臺的餐具按規(guī)定擺放到位，餐具

5、保證清潔、無破損，備用餐具充足，清潔無破損，擺放合理。（5）整理工作柜①檢查毛巾數(shù)量是否準(zhǔn)備充足，且折疊整齊，濕度適中，無異味；②檢查茶壺是否按規(guī)格擺放整齊且無污跡和損傷；③檢查是否按要求備足餐中所需的各種餐具；④檢查各工作柜內(nèi)備用的餐具是否整潔充足、無損傷；⑤檢查各區(qū)域的托盤、洗手盅、酒水單、菜單是否備齊、整齊；⑥準(zhǔn)備牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀；⑦準(zhǔn)備訂單本和訂單夾。特別提示：備齊餐中所需物品。(6)衛(wèi)生檢查③檢查地面有無雜物，是否清潔

6、；④檢查桌椅是否有灰塵；⑤檢查各區(qū)域壁燈、吸風(fēng)口、天花板、地腳線等是否有無灰塵或污跡。特別提示：清潔無灰塵。(7)準(zhǔn)備迎接客人開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準(zhǔn)備迎接賓客。五、準(zhǔn)備濕毛巾工作流程及標(biāo)準(zhǔn)（1）準(zhǔn)備濕毛巾①將洗滌過的濕毛巾浸泡于熱水中；②將浸泡過的濕毛巾擰干，然后對折成長方型；特別提示：濕毛巾服務(wù)是中餐服務(wù)的特色服務(wù)，很受賓客歡迎。（2）濕毛巾保溫①將疊好的濕毛巾按順序整齊的擺放在毛巾柜中；②將毛巾柜的門關(guān)好后，打開電