飯?zhí)觅Y料參考幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求一、環(huán)境和機械衛(wèi)生1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷

2、間做到“五?！?，任何人不得隨便進入。2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、個人衛(wèi)生1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、

3、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告主管及時采取有效措施。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤每天嚴格消毒。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關39、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10、應備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、

4、勺子等工具取用。12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。16、感冒、皮