精品幼兒園食堂設(shè)計要求

1、幼兒園食堂設(shè)計要求 幼兒園食堂設(shè)計要求一、食品加工區(qū)域整體要求：〔一〕地面、墻面、頂面光潔〔墻磚到頂，地磚，吊頂〕 ，選擇防潮、防火材料；〔二〕地面應(yīng)設(shè)一定排水坡度〔30 度左右〕 、排水溝〔暗溝〕 ；〔三〕設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施；〔四〕人的通道與物的通道別離；〔五〕各功能間及其設(shè)施設(shè)備齊全并有明顯標(biāo)志。二、功能間設(shè)施設(shè)備要求如下：1、一次更衣室內(nèi)設(shè)置：〔1〕并列水池 2 只，配非手動式洗手設(shè)施；〔2〕衣柜假設(shè)干；〔3〕紫外線

2、消毒燈假設(shè)干〔1.5 瓦/立方米〕 。2、粗加工間： 〔1〕清洗池：肉類假設(shè)干只、水產(chǎn)假設(shè)干只、蔬菜假設(shè)干只；〔2〕大解凍池 1 只；〔3〕低位水池 1 只?！?〕凈菜擱架：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只；3、切配間：〔1〕切配桌：肉類桌 1 只、水產(chǎn)桌 1 只、蔬菜桌 1 只；〔2〕固定存放刀、砧板的架子：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只；〔3〕凈菜擱架：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只；〔4〕工作水池 3

3、只〔肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只〕 。4、烹調(diào)間：〔1〕排煙、排水裝置假設(shè)干；〔2〕餐用具保潔柜假設(shè)干；〔3〕凈菜架和成品食品架假設(shè)干；〔4〕設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。5、蒸煮間：〔1〕機械排氣裝置；〔2〕蒸箱；〔3〕設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。6、二次更衣室內(nèi)設(shè)置：〔1〕并列水池 2 只，配非手動式洗手設(shè)施；〔2〕衣柜假設(shè)干；〔3〕紫外線消毒燈假設(shè)干〔1.5 瓦/立方米〕 。7、餐用具清洗、消毒間： 〔1〕清洗水池 12

4、 只；〔2〕壓力蒸汽消毒柜假設(shè)干；〔3〕設(shè)與備餐間和烹調(diào)間相通的已消毒餐用具傳遞口。8、備餐間：〔1〕空調(diào)假設(shè)干只，保持室溫 25 攝氏度以下；〔2〕餐具保潔柜假設(shè)干〔教師用餐用具存放〕 ；〔3〕紫外線消毒燈假設(shè)干〔1.5 瓦/立方米〕 ；〔4〕設(shè)與烹調(diào)間、蒸煮間、消毒間和外界相通的食品傳遞窗口。9、食品原料庫房、雜物庫房：〔1〕有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；〔2〕足夠的物品存放架。注：1、蒸煮間的設(shè)置可機動；2、不采用水產(chǎn)品做食品原料