餐飲服務(wù)管理五常法六t法

1、.整理范本編輯wd！餐飲服務(wù)管理“五常法”簡介“五常法”是一種優(yōu)秀的管理方法，其內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。通過五常法管理培養(yǎng)從業(yè)人員良好的工作習(xí)慣，從而提供高品質(zhì)的餐飲和實現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，提升餐飲業(yè)形象及競爭力。1常組織：判斷出完成餐飲服務(wù)工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必需程度分層管理，單一便是最好）。比如一些餐飲單

2、位前臺還掛著上年圣誕節(jié)時所用的飾品；服務(wù)員的接桌內(nèi)還擺放著春節(jié)所用的餐具；去辦公室取文件時找了半天，也不知道在哪里，卻無意間在一堆文件中找到了兩年前的某個文件；倉庫里可能會有許多過了期的調(diào)料和原料；廚房里更有上年搞美食節(jié)時所用的盛器和物品等。這些都需要我們運用“五常法”中的“常組織”進行分層管理，判斷出物品的使用率和重要程度，把“需要的”與“想要的”區(qū)分開，并恰當(dāng)?shù)乇４?，以便將來很容易就能找到?常整頓：采取合適的儲存方法和容器，研究提

3、高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的時間取得或放好所用物品（所有東西都有一個清楚的標(biāo)簽“名”和位置“家”，先進先出，30秒內(nèi)可取出及放回文件或物品）。比如在一些管理較規(guī)范的餐飲服務(wù)單位中，員工通道處都設(shè)有公告欄，其中有“顧客信息”或“員工通訊”等，而不是將“通知”隨處亂貼；廚房里哪個柜子放調(diào)味品，哪個抽屜放工具，員工們都很清楚，而不是混放；辦公室的文件都要分類并有順序地放置；倉庫里的物品更是要先進先出，對常用的物品要

4、靠門口放置，不常用的往里放或往高處放，使每.整理范本編輯wd！需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現(xiàn)場，既使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會成為非必需品。2.天天整合:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)即尋找的時間為零工作場所一目了然消除找尋物品的時間這是研究如何提高效率的科學(xué)

5、，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快它只會讓你尋找時間加倍。實施步驟是:分析現(xiàn)狀物品歸類儲存方法切實執(zhí)行。3.天天清掃:整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自已應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵干凈整潔地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。4.天天規(guī)范：重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法使餐飲服務(wù)各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化提高辦事效率。天天規(guī)范的要領(lǐng):一是將前3T實施

6、的成果制度化、規(guī)范化。二是要全面推行顏色和視覺管理。就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式也可稱為看得見的管理或一目了然的管理。三是要增加管理的透明度。清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。不透明的，應(yīng)設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識，如在櫥柜的左上角標(biāo)出里面所存放的物品名稱。5.天天檢查:創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)