蘇州市高新區(qū)學(xué)校食堂“五常法”管理體系運(yùn)用及效果評(píng)價(jià).pdf

1、目的:了解蘇州市高新區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，分析并評(píng)價(jià)開(kāi)展“五常法”管理的實(shí)施效果，研究“五常法”管理的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)“五常法”管理的推廣應(yīng)用及具體操作方法提出改進(jìn)意見(jiàn)。
　　方法:采用分層隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)全區(qū)39家學(xué)校食堂“五常法”管理實(shí)施前后的衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析評(píng)估，使用“五常法”量化評(píng)分表進(jìn)行量化評(píng)分，主要研究?jī)?nèi)容包括量化評(píng)分結(jié)果和得分率分析。資料分析采用SAS8.1進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
　　結(jié)果:1）“五常法”管理開(kāi)展前39所

2、食堂的總體食品安全量化均分為99.3分;而開(kāi)展“五常法”管理半年后，總體食品安全量化均分為118.5分，增長(zhǎng)率為19.3％。2)“五常法”管理開(kāi)展前后，“常組織”得分率上升35.5個(gè)百分點(diǎn)，“常整頓”得分率上升10.1個(gè)百分點(diǎn)，“常清潔”得分率上升3.8個(gè)百分點(diǎn)，“常規(guī)范”得分率上升7.1個(gè)百分點(diǎn)，“常自律”得分率上升上升10.0個(gè)百分點(diǎn)。3）“五?！遍_(kāi)展前，不同級(jí)別食堂的量化評(píng)分有差異?！拔宄７ā遍_(kāi)展后，示范級(jí)食堂量化評(píng)分提高18.0

3、％;A級(jí)食堂量化評(píng)分提高16.3％;B級(jí)食堂量化評(píng)分提高29.4％。4）實(shí)施“五常法”法前后，高危食品留樣等食品安全重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況得到不同程度的改善;5）實(shí)施“五常法”管理前后學(xué)校食堂量化評(píng)分和得分情況比較均有提高，說(shuō)明“五常法法”管理對(duì)提高食品衛(wèi)生安全水平有較大促進(jìn)作用。
　　結(jié)論:1）實(shí)施“五常法”管理后，蘇州高新區(qū)39所學(xué)校食堂的食品安全狀況、衛(wèi)生管理水平從業(yè)人員素質(zhì)等方面都有不同程度的提高。2）“五常法”管理可