《牛羊肉產(chǎn)品種別評價準則》行業(yè)標準編制說明

1、1《牛羊肉產(chǎn)品種別評價準則》行業(yè)標準編制說明一、任務(wù)來源根據(jù)《商務(wù)部辦公廳關(guān)于下達2010年第二批國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準項目計劃的通知》（商辦建函[2010]1396號）精神，我中心承擔了《牛羊肉產(chǎn)品種別評價準則》行業(yè)標準的制定工作。二、目的意義目前市場上充斥著以豬肉、鴨肉假冒羊肉，“山寨羊肉卷”流入火鍋店，甚至以母豬肉冒充牛肉進行銷售的現(xiàn)象，危害了廣大消費者權(quán)益，擾亂了市場秩序，還損害了部分民族的宗教信仰，造成極大的社會危害。而目前針對“肉

2、及肉制品中動物源性成分定性檢測方法”已經(jīng)逐步成熟，并且進行了國家標準的立項。本標準依托“肉及肉制品中動物源性成分定性檢測方法”，增加對牛羊肉產(chǎn)品加工的環(huán)境要求和過程控制要求，對牛羊肉產(chǎn)品進行評價，并規(guī)定此類產(chǎn)品的特定標識?！杜Ｑ蛉猱a(chǎn)品種別評價準則》行業(yè)標準的制定，將有助于消除行業(yè)中的不良行為，規(guī)范市場秩序，保護消費者權(quán)益，促進牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)的品牌化發(fā)展，保障肉類行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。三、標準制定原則標準的制定遵循以下三個原則：3察，在牛羊屠

3、宰加工企業(yè)的生產(chǎn)流程、設(shè)備設(shè)施要求、管理要求等方面掌握了大量的第一手資料。標準依據(jù)這些資料而制定，具有比較好的適用性。（三）廣泛征求意（三）廣泛征求意見5月和6月初期，中心向行業(yè)企業(yè)發(fā)出征集標準意見征集的函，向行業(yè)內(nèi)30余家企業(yè)和10余業(yè)內(nèi)專家征集標準修意見。目前根據(jù)反饋意見進行了匯總、整理，完成標準送審稿。五、標準主要條款說明（一）（一）標準的準的編寫內(nèi)容和依據(jù)寫內(nèi)容和依據(jù)本標準內(nèi)容主要包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、過程控制、

4、產(chǎn)品要求共5章?！靶g(shù)語和定義”明確了簡單包裝的定義；“過程控制”主要從四個方面歸納了牛羊屠宰加工需要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；“產(chǎn)品要求”主要從質(zhì)量要求、抽樣方法、檢驗方法三個方面進行了說明。主體內(nèi)容架構(gòu)主體內(nèi)容架構(gòu)主要依據(jù)及內(nèi)容主要依據(jù)及內(nèi)容前言1.范圍2.規(guī)范性引用文件3.術(shù)語和定義標準格式依據(jù)GBT1.12009的要求進行編寫。定義的確定參照了GB7718相關(guān)內(nèi)容。4.過程控制參考了SBT10364、GBT19477、SBT10365、GB