食品機械考試復習題

1、食品機械基礎習題第1頁第一章思考題第一章思考題二、填空題二、填空題1斗式提升機按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。斗式提升機一般在__下部____裝料。2螺旋輸送機主要由螺旋、驅動輪和軸承構成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。3食品工廠中，常用采用帶式輸送機、斗式提升機、氣力輸送設備、螺旋輸送機、刮板式輸送機等裝置和機械對固體物料進行輸送。4食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送

2、液體介質和低粘度的料液。第三章思考題二、填空題二、填空題1食品工廠中需要清洗的對象有原料、加工設備和包裝容器三大類。用于清洗這些對象的設備常采用物理法洗、化學法洗和物理和化學結合洗等方法清洗。一般一臺設備可同時結合一種以上的清洗方法。2.全自動洗瓶機的清洗過程一般要經(jīng)過預沖洗、預浸泡、洗滌劑浸泡、洗滌劑噴射、熱水預噴、熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件優(yōu)于單端式空間利用率次

3、于單端式。三、選擇題三、選擇題1.自動洗瓶機，可同時采用C。A.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗2.為了清洗菠菜，可采用A清洗機。A.鼓風式B.刷洗式C.滾筒式D.淋洗式3.許多果蔬原料采用B進行分級。A.重量原理B.篩分原理C.密度差D.A和B4.如果要將一批蘑菇分成5級則可采用B個多孔滾筒。A.1B.4C.5D.A或B第四章思考題第四章思考題二、填空題二、填空題1離心分離機可根據(jù)：(1)分離原理、(2)分離因素范圍、(3)操作

4、方式、(4)卸料方式、(5)軸向進行分類。食品機械基礎習題第3頁3盤擊式粉碎機也稱為齒爪式粉碎機，其工作原理與錘擊式粉碎機有相似之處。其工作元件由2個互相靠近的圓盤組成，每個圓盤上有很多依同心圓排列的指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。盤擊式粉碎機一般沿整個機殼周邊安裝篩網(wǎng)。4輥式磨粉機主要由磨輥、喂料機構、軋距調節(jié)機構、傳動機構、磨輥清理裝置和吸風器等部分組成。其主要工作機構是磨輥，一般有一對或兩對磨輥，分別稱為

5、單式和復式輥式磨粉機。5.絞肉機是一種將肉料切割制成保持原有組織結構的細小肉粒的設備。絞肉機主要由進料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、格板等構成。6.斬拌機的功能是將原料肉切割剁碎成肉糜，同時具有使剁碎的原料肉與添加的各種輔料相混合的作用。它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關鍵設備之一。分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。三、選擇題1錘擊式粉碎機可從D方向進料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C2盤擊式粉碎機可從C方向進料。A.切向B.軸向C

6、.徑向D.A、B和C3盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉子的包角C。A.≤180B.360C.=360D.≥180，360第七章思考題第七章思考題二、填充題1.液體用的攪拌設備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器等構成。其中攪拌裝置由傳動裝置、攪拌裝置和攪拌器構成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有槳式、彎葉開啟渦輪、折葉開啟渦輪式、旋槳式、平直葉圓盤渦輪式等。2.捏合機，也稱固液混合劑、調和機，一般為間歇式式。用于膠體物料的調制。其攪拌器通常較堅固，最為