鄭州的餐飲建筑

1、餐飲建筑建筑課程設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告餐飲建筑建筑課程設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告時(shí)間：2012.03地點(diǎn)：河南賓館、佛家菜館“緣欣凈”、大塘水上餐廳、金爵皇朝酒店、愛琴海酒店、陽光大酒店（焦作）、萬方金沙酒店焦作調(diào)研人：龐姍姍班級：城規(guī)102班學(xué)號：1010110037調(diào)研闡述根據(jù)這次設(shè)計(jì)課程的要求，即設(shè)計(jì)一個(gè)四星級的餐飲建筑，因此我這次調(diào)研的主要側(cè)重點(diǎn)在于：1.了解餐飲建筑的設(shè)計(jì)規(guī)范2.體會餐飲建筑的設(shè)計(jì)要點(diǎn)3.通過對不同級別的餐飲建筑的調(diào)查對比，產(chǎn)生對四星

2、級建筑的深刻認(rèn)識餐飲建筑的分析民以食為天，餐飲業(yè)是與人類生活最相關(guān)的行業(yè)之一，餐飲業(yè)的發(fā)展具有悠久而又特別的歷史。夾雜著民族、行業(yè)習(xí)慣、低于差異、材料限制等因素，它的類別數(shù)不勝數(shù)。根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容可以分為：重視餐廳、喜事餐廳、宴會廳、風(fēng)味廳、酒吧與咖啡廳根據(jù)規(guī)模大小可以分為：小型、中型、大型根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間、附屬于多層或高層空間建筑、附屬于高層建筑的群房部分餐飲建筑的主要功能區(qū)間：門廳門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口

3、，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人流術(shù)散的交通樞紐。人口在滿足疏散要求的同時(shí)體現(xiàn)出餐飲得標(biāo)識特征。設(shè)置等候休息做，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)麗臺，收款總府，電話臺，存包處餐飲建筑的主題空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳餐飲建筑的輔助空間：辦公空間、廚房、衛(wèi)生間、過道酒店的等級分類星級酒店是由國家（省級）旅游局評定的能夠以夜為時(shí)間單位向旅游者提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、度假村、俱樂部、大廈、中心等。

4、四星級酒店設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良，室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？腿四軌虻玫礁呒壍奈镔|(zhì)享受和很好的精神享受餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定1.一般按1.01.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。水池上方的小橋是到宴會廳的主道路，水池走的大致是中國古代風(fēng)格，石頭荷花金魚很有情趣。宴會廳的面積不大，9米長14米寬，均為六人臺。沿雙跑樓梯上二層，二層層高2.9米。

5、樓梯扶手全為銅鑄，鏤空，依然古風(fēng)情。如果可以說一層是小橋流水，那么二層應(yīng)總結(jié)為什么呢？二層三層的面積很大，總面積300平方左右。全部墻壁為木質(zhì)鏤空貼墻，門寬0.8米，門進(jìn)深0.45米，進(jìn)門處有傳菜口，可以防止服務(wù)員打擾客人用餐談話。中檔的包房有12個(gè)，每個(gè)包間大小基本為20平米，稍低檔的僅有8人臺，桌子直徑2.2米。而稍高檔的每間都另有工作間，還配有小客廳，客廳有4人沙發(fā)，總面積大約25平米。另外二層擁有重量級的套間3間，每間處了擁有2

6、5平米的10人臺餐區(qū)，經(jīng)過一個(gè)鏤空隔斷，還有13平米的會客廳。會客廳的裝潢擺設(shè)都堪比普通的公寓。三層的就很富貴，其中還擺設(shè)有恐龍蛋化石，是西峽縣政府專門放在這家酒店擺作設(shè)的，可見此酒店的品味絕非一般。同樣為了體現(xiàn)級別，三層的層高夜較一層二層更高，房間的分布更加直接而大氣。最高級別的清一色套間，也分為兩個(gè)等級，在三個(gè)區(qū)域?？勘边叺囊慌虐g有三間被我稱為二檔的，餐桌12人臺，附帶的小客廳比較小，房間內(nèi)裝飾帶點(diǎn)歐式風(fēng)格（看來金爵皇朝的設(shè)計(jì)者團(tuán)

7、隊(duì)的風(fēng)格很廣，但令人感覺總體上很穩(wěn)重）。西邊的一檔共有兩間套間，每間都是14人臺的餐桌，較小的面積有25平方，大的比較小的再大一倍，足有50平方，光是它的會客廳就占20平方，配有衛(wèi)生間。其對面是四間二檔的套間。值得一提的是，金爵皇朝三層套間的門是一米五寬，雙開，進(jìn)深足有0.6米，過道巨寬有約2.4米。僅僅是三層的酒店，卻設(shè)計(jì)了一部電梯。金爵皇朝是我一行人花時(shí)間最多的地方，仔細(xì)的研究，加上服務(wù)員的引導(dǎo)說明，我發(fā)現(xiàn)這家豪華酒店的缺點(diǎn)—衛(wèi)生間

8、設(shè)計(jì)的很缺乏。一層只有公共衛(wèi)生間，甚至高級別的二層和三層的個(gè)別套間才具有衛(wèi)生間。五、愛琴海酒店大多數(shù)我們一聽到這個(gè)酒店的名字，心中就涌現(xiàn)處浪漫的滋氣息。外面欣賞它，淡黃色墻面，排排整齊的1.51.5深灰色窗框，沒有其他裝飾，海藍(lán)色的店名占了一角；而進(jìn)去之后我發(fā)現(xiàn)，設(shè)計(jì)者也許真的很具有浪漫的情趣。清新的浪漫就是我對這家酒店的感覺。它的餐飲不像是四星級飯店的豪華，但是它的風(fēng)格就是不迎合大腹便便、富而不貴的一身酒氣的豪客吧。它的設(shè)計(jì)是簡單明了

9、，電梯與步梯相鄰，占據(jù)酒店的一角。出了電梯門，南邊是宴會廳，均勻的擺放著二十幾張小的四人臺；北邊是空地，也通向大雅間。大雅間門向北開，面對街道全景，而不是面對南面的小雅間，由于未開放，只能判斷出面積不大。整體面積大約為1560。六、焦作市陽光大酒店因?yàn)榧以诮棺鳎灾苣┶s車兩個(gè)小時(shí)，回家調(diào)查了一下陽光大酒店。陽光大酒店是一家三星級涉外旅游飯店，是焦作市定點(diǎn)旅游接待單位。酒店的餐飲部先擁有500平方米的宴會大廳和20個(gè)豪華包間，各雅間分別