生鮮經(jīng)營管理知識

1、生鮮經(jīng)營管理知識生鮮經(jīng)營管理知識一、生鮮自營商品的價格制定。制定售價是生鮮經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，“制定合理售價，賺取最大利潤“。對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費者對商品

2、的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高；較敏感品項價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。生鮮經(jīng)營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場的采購價格作為唯一的參照系，要認真研究商品價格成本的構(gòu)成，以及市場價格波動變化的規(guī)

3、律，并認真應對。（一）消費者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運用“四舍五入“法，如：￥2.00可改為￥1.98或￥9.90改為￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。（二）商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，（三）生鮮商品變價時機1、場內(nèi)促銷：場內(nèi)促銷品項應與相關(guān)采購溝通，并請采購配合與供應商談判。2

4、、當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、清倉買送，減少損耗。4、促銷變價應注意前期高價成本商品庫存，因為此時商品成本=（庫存商品當期進價促銷進貨數(shù)量促銷進價）（庫存商品促銷進貨數(shù)量），會高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應要求供應商補庫存差價：供應商應補商品數(shù)量=[前期庫存總數(shù)（前期進價促銷進價）]促銷進價5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準后，方可變價。5）、聯(lián)營廠商使用耗

5、材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財務扣款控制；6）、賣場管理者缺乏對耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場監(jiān)督；7）、庫存過高；３、改善降低包裝耗材成本費用的方法1）、進價過高方面①可采取統(tǒng)一采購，統(tǒng)一議價，降低成本；②貨比三家不吃虧，加強談判技巧。2）、不正確使用方面：①依消費者購物習性及商品特性，可以散裝售賣，或是以“顆“、“?！?、“條“販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費；②包裝盒包裝物品時，須根據(jù)消費習性與商品特性“多與少“的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可

6、呈現(xiàn)“多包小、少包大“顯出包裝后的空洞感與浪費，做到耗材使用的效益及商品的價值感；③標價簽紙（熱敏紙），不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測試時切忌！3）、偷竊：①全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營廠家未經(jīng)許可而使用；②獎罰分明，加強員工責任感；4）、避免誘導顧客大量不當使用：①連卷袋提供位置不宜太多，應給于適當位置且少設置；②還有顧客大量不當使用時，應出面制止。5）、聯(lián)營廠商使用耗材應及時、準確登記，每月1日報采購部各聯(lián)營廠商耗材領(lǐng)用情況