核桃油的物理精煉

1、核桃油的物理精煉摘要：介紹了核桃油物理精煉的工藝過程，實際生產(chǎn)設(shè)備和操作參數(shù)。對核桃油采用物理精煉的優(yōu)點和對其應(yīng)用條件進行了探討。經(jīng)生產(chǎn)實踐證明，生產(chǎn)的核桃油各項質(zhì)量指標達到甚至優(yōu)于一級油標準?！P(guān)鍵詞：核桃油；物理精煉；生產(chǎn)設(shè)備；操作系數(shù)核桃油是一種珍貴的營養(yǎng)油，13本人已把核桃油作為高級食用保健油，法國人把核桃油作為制作沙拉的主要油品。核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸54％、油酸20％、亞麻酸17％。核桃油中還含有豐富的維生素A、維生

2、素E和微量金屬元素鋅錳等。其中亞油酸為人體必需脂肪酸，具有降血脂、預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化的作用，亞麻酸是人體內(nèi)合成花生四烯酸EPA、DHA的前體成分，可增強腦細胞功能，提高學(xué)習(xí)記憶力和視網(wǎng)膜反射能力，有預(yù)防老年癡呆癥和癌癥等作用。因此，利用豐富的核桃資源研制開發(fā)富含維生素A、維生素E多維強化核桃油，不僅為人類提供一種高級保健食用油，而且還可促進核桃產(chǎn)業(yè)化進程，帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民增收，是一個有深遠意義的產(chǎn)業(yè)化項目。在核桃油精制過程

3、中，為了盡可能降低維生素A、維生素E的損失和脫臭過程中高溫狀態(tài)下反式酸的形成，2004年來，我院為東海糧油工業(yè)(張家港)有限公司設(shè)計利用軟塔進行物理精煉核桃油的工藝并制作了成套設(shè)備。采用該工藝和設(shè)備生產(chǎn)出的精制核桃油的各項理化指標均達到和優(yōu)于一級油標準，并很好地避免了維生素A、維生素E的損失和降低了反式酸形成的可能(在毛油油品質(zhì)量很差的情況下，此套設(shè)備也可采用化學(xué)精煉工藝)。1工藝流程及主要設(shè)備11工藝流程核桃毛油脫膠一真空干燥脫色一脫

4、臭(脫酸)成品油12主要設(shè)備及型號蝶式離心機，型號：DHZ360；脫色塔，型號：YTS80；葉片過濾機，型號：NYB7；汽水串聯(lián)真空泵，型號：QSWJ一100；脫臭塔，型號：YTXD40—100X3；四級蒸汽真空泵，型號：4ZP(520)一1。2工藝設(shè)備特點(1)普通毛油精煉大多采用化學(xué)精煉工藝，由于在堿煉過程中產(chǎn)生的皂腳將不少具有生理活性的物質(zhì)如維生素E等從油中帶走，從而使油中維生素E等物質(zhì)減少，損失頗大。因此，我們對核桃毛油精水分及

5、揮發(fā)物(％)不溶性雜質(zhì)(％)FFA(％)含磷量(mg／kg)≤02≤02≤25含磷量mg／kg20表2精制核桃油質(zhì)量指標項目指標(一級)氣味、滋味無氣味、口感好色澤(羅維朋1334mm槽)R≤12、Y≤20水分及揮發(fā)物(％)≤005不溶性雜質(zhì)(％)≤005FFA(％)≤O1反式酸含量(％)≤08V保留量≥85％(原油的)成品油溫(℃)≤35(冬季≤30)最大限度指標可達值：(指單項指標而言)色澤(羅維朋1334mm槽)R≤10、Y≤10

6、反式酸含量(％)≤03VE保留量≥96％(原油的)4結(jié)論通過對該成套設(shè)備的應(yīng)用，我們認為工藝設(shè)計是成熟的，設(shè)備運行是可靠的。經(jīng)檢測，精制核桃油的各項指標達到甚至優(yōu)于一級油的標準，可為核桃油的生產(chǎn)提供借鑒。參考文獻：[1]萬本屹，董海洲，李宏核桃油精煉工藝的研究[J]中國油脂，2001，26(2)：23—25[2]王克建，郝艷賓核桃油研究進展[J]食品科學(xué)，2004，(11)：364—366[3]朱傳合，萬本屹核桃油提取和精煉研究[J]糧